Домашний торт Птичье молоко

Домашний торт Птичье молоко

Для меня лично, сегодня большое событие!!! Я публикую рецепт торта Птичье молоко, о котором вы меня очень много просили. Этот торт был изобретён Советскими, а значит Русскими кондитерами под руководством В. Гуральника. Приготовить его не так просто, как многие другие блюда на этом сайте, но все этапы по отдельности мы уже разбирали. При этом я немного изменил технологию и нам не понадобится термометр, для контроля над температурой сахарного сиропа, что делает рецепт более доступным.

Ингредиенты для домашнего торта Птичье молоко:

Коржи:

100 гр. сливочного масла

100 гр. сахара

2 яйца

140 гр. муки

ванилин

 

Суфле:

3 белка (яйца первой категории)

стакан сахара

шепотка соли

пол стакана воды

8 гр агар-агара (4 чайных ложки без горки)

2 столовых ложки сахара

150 гр. сливочного масла

100 гр. сгущенного молока

ванилин по вкусу

 

шоколадная глазурь из 100 гр. шоколада

 

Приготовление домашнего торта птичье молоко: 

Прежде чем готовить этот торт внимательно проштудируйте рецепт и подумайте, какая посуда и в каких количествах Вам понадобится. Перечисленные ингредиенты рассчитаны на разъёмную форму для торта диаметром 24 см. При этом для приготовления суфле очень желателен помощник. И последнее. Для приготовления этого торта используется довольно экзотический и редкий в рознице ингредиент агар-агар.

Выпечка коржей для торта Птичье молоко:

Взбивание масла с яйцом и сахаром
замешивание теста для коржей

С нежным суфле хорошо сочетается довольно плотные коржи, приготовить их очень просто. Масло выдержать при комнатной температуре, чтобы растаяло. Растереть его с сахаром, взбить с яйцом до растворения сахара. В полученную массу добавить ванилин и всю указанную муку. Вымешать тесто.

готовое тесто для коржей
выкладывание теста на противень

Тесто для коржей получается довольно мягкое. Для выкладывания нужного количества теста на противень я использую простой приём. Противень застилаю бумагой. Сверху ставлю боковую оснастку формы для выпечки. И внутри формы аккуратно разравниваю тесто, чтобы получаемый корж не доставал немного до стенок.

будущий корж
готовый корж

Убираем оснастку. Получается вот такая картина, как на фото. Выпекаем в духовке, разогретой до 220-230 градусов Цельсия 7-10 минут. Контролируем готовность открыванием. Готовый корж с бумаги не снимаем до остывания.

 

Изготовление суфле:

агар-агар в воде
сахарная пудра для суфле

Агар-агар нужно предварительно намочить в холодной воде на один час или дольше. Сахар я рекомендую размолоть в пудру.

взбивание масла со сгущёнкой
взбивание белков на бане

Сначала нужно взбить масло со сгущенным молоком убрать в сторону, но не в холодильник. Для заваривания белкового крема я использую метод Швейцарской меренги, я о нём уже рассказывал. Коротко. Белки можно немного посолить. Взбить до густой пены, чтобы пики держались. Поставить на кипящую водяную баню и продолжая взбивать ввести в белки сахар за несколько приёмов.

варка агар-агара с сахаром
добавление масленого крема в белки

Пока вводите сахар, помощник должен поставить замоченный агар на средний огонь, постоянно помешивая довести до кипения. Когда агар растворится, добавить две столовые ложки сахара и варить до его растворения. К этому моменту в белковый крем нужно ввести уже всю сахарную пудру и продолжать взбивать. Тонкой струйкой ввести раствор агар-агара с сахаром во взбитые белки. Продолжать взбивать, чтобы массы хорошо перемешались. После чего белки можно убирать на холодную водяную баню и продолжая взбивать остудить до загустения. Я пробую получившийся белковый крем, чтобы он не был тёплым. Теперь в него можно небольшими порциями добавлять взбитое масло со сгущенным молоком. После чего суфле можно считать готовым и спокойно переходим к формированию торта.

Формирование домашнего торта Птичье молоко:

нижний корж торта
заполнение формы суфле

Дно формы выстелить пищевой плёнкой или фольгой. Борта оснастки можно ничем не укрывать. Положить в цент корж.  Заполнить форму где-то половиной суфле. Разровнять.

второй корж в торте
форма наполнена

Положить второй корж. И заполнить форму второй половиной суфле.

шоколадная глазурь
торт вынут из формы

Сварить шоколадную глазурь. Полить её торт. И убрать в холодильник на четыре часа, чтобы суфле загустело. Это самый тяжёлый этап, поэтому лучше чем-то заняться, чтобы отвлечься. Готовый торт отделить от бортов острым ножом и вынуть из формы. Приятного аппетита!!!