Каннеллони со шпинатом

Если уж совсем точно, то “каннеллони со шпинатом и рикоттой под соусом бешамель”. Я знаю, что читатели любят мой сайт в том числе и за доступность ингредиентов. Возможно, этот рецепт выбивается из концепции сайта, но мне очень захотелось поделиться с Вами этим замечательным итальянским блюдом.
 

Готовятся каннеллони не быстро и набор чуждых русскому человеку ингредиентов звучит пугающе. Но теперь благодаря Вашим отзывам я знаю, что у меня все-таки есть бесстрашные читатели, которые берутся и за трудоемкие рецепты из заморских составляющих :)
 
На самом деле технология приготовления каннеллони очень проста, ошибиться тут сложно. Все ингредиенты продаются в сетевых магазинах. Я давно балую себя этим классным блюдом, балдею просто от сочетания нежного-нежного вкуса рикотты, чуть кисловатого шпината, сливочного соуса с настоящей итальянской пастой. А вот мои дети каннеллони со шпинатом не едят, скажу честно. Им не нравится шпинат почему-то. Ну что с них взять :) Не гурманы пока. Зато каннеллони с фаршем – их любимая тема. Только давай.

Ингредиенты:
каннеллони20 трубочек
сыр твердый100 г
Для начинки:
рикотта500 г
шпинат200-300 г
соль по вкусу
растительное маслодля жарки
чеснокзубчик
лук репчатый1 шт.
Для соуса:
сливки (10%)500 мл
молоко500 мл
мука2 ст. л.
сливочное масло50 - 60 г
сольпо вкусу
мускатный орехщепотка
Число порций: 4Время приготовления: 60 минут


Рецепт приготовления
  • Шаг 1: Готовим шпинат

    Шпинат в наши края попадает,  как правило в замороженном виде. Так вот,  размораживать его не надо. Нужно просто мелко порезать. Мне попались  в этот раз какие-то непонятные  клубки шпината,  похожие внешне на брюссельскую капусту –  крайне неудобная штука. Их сложно порезать в замороженном виде,  поэтому пришлось чуть дольше тушить.

    Разогреваем растительное масло в сковородке. Кидаем туда две половинки зубчика чеснока. Когда масло разогреется,  чеснок достаем. Нам нужна легкая чесночная нотка,  не более того.

    Режем лук мелко и жарим его в масле до золотистого цвета. Потом добавляем шпинат,  солим  и тушим пять минут.

  • Шаг 2: Смешиваем тушеный шпинат с рикоттой

    Готовый шпинат немного остужаем и смешиваем его с рикоттой. Рикотта имеет кремовую текстуру и замечательно перемешивается с тушеным шпинатом. Начинка получается очень вкусная, попробуйте,  но не увлекайтесь.

  • Шаг 3: Готовим соус бешамель

    Мне кажется,  я его готовлю в стопятьсотый раз, уже устал :) Но соус бешамель  –  это наше все, это основа основ! Без него – никуда. Для каннеллони мы будем готовить более жидкий соус,  чтобы он мог пропитать наши каннеллони. Ведь предварительного отваривания они не требуют.

    Итак,  на разогретую сковороду кладем кусочек масла,  топим,  и  помешивая венчиком,  выспаем постепенно муку. Комков по идее быть не должно,  но если они образовались –  киньте еще маслица и помешайте. Комки сгинут в небытие.

  • Шаг 4: Добавляем сливки и молоко

    Теперь добавим сливки и молоко. И то и другое не должно быть холодным,  а то комков не миновать. Я рекомендую смешать сливки и молоко и немного подогреть. Только потом постепенно вливать в масляно-мучную смесь,  активно помешивая венчиком. Весь процесс занимает минут 5.

    В конце посолите соус и добавьте щепоточку молотого муската,  чтоб соблюсти традиции :) А если нет муската –  так и Бог с ним,  забудьте.

    Готовый соус перелейте в миску,  накройте ее пищевой пленкой,  чтобы верх соуса не подсох. Кто-то рекомендует положить кусочек сливочного масла,  чтобы соус не подсыхал. Я этого не делаю,  – и так все замечательно!

  • Шаг 5: Наполняем трубочки

    Конечно,  лучше всего взять кондитерский мешок,  спокойненько наполнить его рикоттой со шпинатом, и  заполнить трубочки. Но у меня мешка не случилось,  я кропотливо наполнил трубочки кофейной ложечкой.

  • Шаг 6: Заливаем каннеллони соусом бешамель

    На дно жаропрочной формы выливаем часть соуса. Затем выкладываем каннеллони и заливаем остатками соуса. Он должен покрыть все трубочки.

    Потом трем сыр и посыпаем его сверху.

  • Шаг 7: Запекаем каннеллони со шпинатом и рикоттой

    Разогреваем духовку до 180 градусов Цельсия и ставим туда форму на 30 минут. Готовые каннеллони достаем,  даем им 5  минут остыть в форме, чтобы было легче накладывать трубочки. Подаем горячими по 3-4 трубочки на порцию. Приятного аппетита!