Лечо. Первый раз я услышал это слово в детстве. Так назывался венгерский салат из овощного магазина рядом с домом. Вкусный импортный продукт пришелся многим по вкусу, его распробовали и полюбили. Помню, мама раздобыла где-то драгоценный рецепт, с тех пор лечо стало одной из самых любимых заготовок на зиму в нашей семье.
Со временем в коллекции появились несколько рецептов. Я хочу вам предложить наиболее нежный вариант рецепта популярной закуски – лечо из кабачков.
- Шаг 1: Подготовим перец
- Шаг 2: Приготовим сок. Первый способ
Помидоры помоем. Они могут быть любые по качеству, но предпочтительнее все же зрелые и немятые. Приготовим томатный сок. Это можно сделать несколькими способами.
Способ первый. Помидоры пропустим через специальную соковыжималку. Я предпочитаю для этого рецепта использовать ручную механическую соковыжималку с насадкой. Она отлично подходит именно для сока из томатов. Сок полностью выжимается, его не надо дополнительно процеживать.
- Второй способ
Помидоры порежем на четыре части, перекрутим на мясорубке. Получившуюся массу нужно прогреть до однородности, затем протереть через мелкое сито. Если вас устраивают помидорные семечки в салате, то можно обойтись и без протирки. Я предпочитаю чистый сок, в таком варианте приготовления он наиболее приближен к «идеалу».
Некоторые советуют брать томатную пасту, разведенную водой, или готовый томатный сок. Я считаю это можно делать только, если вам очень захотелось свеженького лечо, например, зимой, а нормальных помидоров не найти.
- Шаг 3: Режем лук
- Шаг 4: Подготавливаем кабачки
- Шаг 5: Варим
Предварительная подготовка произведена, приступаем к варке. Наливаем сок в кастрюлю, добавляем соль, сахар. Доводим до кипения. В закипевший сок добавляем сначала измельченный лук. Варим 15 минут. Лук нам необходим, чтобы сделать лечо гуще. Он станет практически прозрачным и в готовом салате будет незаметен.
- Шаг 6: Добавляем овощи
- Шаг 7: Разливаем в банки
Банки и крышки стерилизуем любым способом, который вам нравится. На пару – 10 минут, в духовке – 15-20 минут при температуре от 110 до 150 градусов или в микроволновой печи.
Горячее кабачковое лечо разливаем в стерилизованные банки и сразу же укупориваем. Если дополнительно подвергнуть салат стерилизации, он сохранится еще лучше. Помните, что стерилизуются незакрытые крышками банки, уже наполненные салатом по плечики. Банки герметично закрываем крышками. Переворачиваем кверху дном и укутываем чем-нибудь теплым до полного остывания.
- Лечо с добавлением уксуса
Я встречал массу рецептов. Многие добавляют уксус и растительное масло. Но для меня настоящее венгерское лечо — это приготовленное на чистом томатном соке. В этом случае оно будет в первую очередь соусом. Вариант с уксусом и маслом больше напоминает традиционную заготовку зимнего салата.
Если хотите приготовить лечо с уксусом, на указанное количество продуктов добавьте 80 мл яблочного уксуса и 150 мл растительного масла.
- Лечо без томатного сока
На 1 кг перца берем 1 кг кабачков, 1 кг помидоров и 200 г лука. Режем дольками помидоры, перец полосками, лук шинкуем, кабачки режем кубиками. Добавляем соль, сахар и тушим под крышкой 20 минут. Можно добавить специи. Такие как черный или красный острый перец, паприку и чеснок.
- Лечо из кабачков в мультиварке
Можно приготовить лечо в мультиварке. В этом случае на 1 кг кабачков нужно взять 6 крупных сладких перцев, 3 средние луковицы и 500 мл томатного сока, 1 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара, 80 мл уксуса 9%, 150 мл растительного масла. Все овощи порезать, сложить в чашу, добавить томатный сок, соль, сахар, уксус и растительное масло. Готовить в режиме тушение примерно 1 час. Готовое лечо разливаем по банкам.
- Подача