Маринованные арбузы на зиму

Вы слышали когда-нибудь о маринованных или соленых арбузах? Мои дети с большим сомнением относятся к сочетанию сладкого и соленого вкуса. Но маринованные арбузы зимой они просто обожают, даже несмотря на то, что это блюдо очень отдаленно напоминает привычный вкус полосатой ягоды.
 

Я по-разному пробовал заготовить арбузы на зиму. Однако они очень капризны, подобрать подходящий способ оказалось нелегко. За несколько лет я нашел для себя простой и вкусный рецепт консервированных арбузов, хочу им с вами поделиться.
 
Еще можно успеть приобрести подходящие плоды на наших ярмарках и в супермаркетах и попробовать этот весьма оригинальный, легкий способ. Возможно, первым впечатлением от предложенного рецепта будет удивление, но я уверен, что очень скоро оно сменится на любовь.
 
Я приведу даже несколько способов заготовки арбузов на зиму. Маринованные арбузы готовят в обычных банках. А вот для соленых понадобится бочка или же большая эмалированная кастрюля или ведро.
 

Ингредиенты:
арбуз4 кг
Для маринада
вода2,5 л
сахар3/4 стакана
соль3 ст.л. с горкой
уксусная эссенция1 ст.л.
Число порций: 4, 5 лВремя приготовления: 40 минут


Рецепт приготовления
  • Шаг 1: Подготовим арбуз

    Для приготовления старайтесь выбирать арбузы непереспелые. Чтобы определить зрелость плодов, достаточно постучать по арбузу костяшками пальцев, звук должен быть звонким, а не глухим. Кожица должна быть упругая, блестящая. При выборе старайтесь не приобретать гигантские или слишком маленькие плоды, лучше предпочесть средние. А вот сладкий нам попался экземпляр или не очень не так и важно.

    Помоем арбуз. Разрежем сначала пополам. Для этого нам понадобится длинный широкий нож. Затем нарежем вдоль на дольки. Дольки должны получиться не очень тонкие, но и не слишком толстые. Примерно 2 сантиметра толщиной.

  • Шаг 2: Очистим от кожуры

    Очистим каждую дольку от кожуры. Не старайтесь срезать слишком много, если останется белый слой на кусочках, будет даже лучше. Разрежем каждую дольку на 4-5 частей. Эти кусочки мы и будем готовить. Обращаться с мякотью надо очень бережно. Она так и норовит развалиться и помяться.

    Я предпочитаю использовать для этого рецепта очищенные от кожуры арбузы, потому что придерживаюсь принципа: «Консервируем плоды, а не отходы». К тому же говорят, что именно в кожице накапливаются вредные для организма нитраты.

  • Шаг 3: Подготовим банки

    Подготовим тару. Банки тщательно вымоем, затем стерилизуем любым способом (на пару, в микроволновой печи или в духовке). Лучше всего подойдут банки объемом 1,5 л или 2 л. В подготовленные банки осторожно укладываем наши кусочки.

    Наполняем как можно плотнее. Арбуз очень пористый, в нем содержится много жидкости. Нам нужна мякоть, а не сок, поэтому очень бережно и в тоже время как можно плотнее наполняем банку до самого верха.

  • Шаг 4: Заливаем кипятком

    Заливаем подготовленные дольки кипящей водой. Прикрываем крышками. Даем нашим кусочкам постоять 20 минут. Таким способом мы бланшируем нашу заготовку.

  • Шаг 5: Готовим маринад

    Для приготовления маринада будем использовать воду, которой мы заливали арбузы. В большую кастрюлю сливаем воду, придерживая крышку. Соблюдаем осторожность, чтобы кусочки не выпали.

    В воду добавляем соль и сахар. Доводим до кипения, добавляем уксусную эссенцию. Снова кипятим.

    Никакие специи при мариновании арбузов не используем, только сахар, соль и уксус. Вкус у полосатой ягоды очень нежный, а применяя специи очень легко его «забить» или даже «убить».

  • Шаг 6: Заливаем маринадом

    Заливаем арбузы маринадом. Закатываем банки. Очень удобно использовать банки с крышками твистер. Переворачиваем на крышку, укутываем чем-нибудь теплым. Оставляем в таком положении до полного остывания. Из указанного количества у меня получилось три банки объемом 1,5 л.

    Как и любую консервацию маринованные арбузы не рекомендуется хранить больше двух лет. Попробуйте! Приятного аппетита.

  • Арбузы маринованные неочищенные

    Если вы уверены в качестве выбранных плодов, можно мариновать и неочищенные плоды. В этом случае нарезаем их на дольки вместе с кожицей. Далее маринуем по рецепту, так же как и чищенные. Пробуем рассол на вкус, если вам кажется, что соли маловато, то можно добавить чуть больше. Главное не переборщить с уксусом и солью, это невкусно и вредно. Заготовленные таким способом кусочки будут меньше разваливаться, чем очищенные.

  • Соленые арбузы

    В случае с арбузами я предпочитаю маринование, но, может быть, кому-то больше понравятся арбузы соленые. Вот рецепт.

    Для соления подойдут небольшие арбузы поздних сортов. Их надо помыть, наколоть 8-10 раз в разных местах деревянной шпажкой. Глубина прокола должна быть такой, чтобы проколоть кожицу насквозь до мякоти.

    Арбузы складываем в деревянную бочку или большую эмалированную кастрюлю, заливаем рассолом. Для рассола в 10 л воды растворяем 800 г соли. Заливаем арбузы, сверху на чистую марлю укладываем груз. Это может быть деревянный круг или тарелка. Арбузы должны быть покрыты рассолом и не плавать на поверхности. Сразу же убираем в холод. Тут, конечно, холодильником не обойтись, понадобится погреб или подвал. До полной готовности надо подождать три недели. Так же как и при консервировании, никакие специи при засолке арбузов мы не используем. Стоять соление может до самых морозов. В прошлом году мы ели даже прихваченные морозом соленые арбузы.

    Было все равно очень вкусно!