Пакора (овощи в тесте)

Пакора – это популярное блюдо индийской кухни, которое представляет собой разнообразные овощи или фрукты, обжаренные на растительном масле в пряном кляре. В оригинале используют нутовую или гороховую муку, но ее можно заменить и пшеничной.

На самом деле готовить пакору проще простого. Достаточно замесить густое тесто из муки, специй и воды. Затем необходимо добавить в него мелко порезанные овощи (отварной картофель, цветную капусту, лук-порей) и обжарить все до готовности. Блюдо можно подавать как гарнир к мясу или закуску, а фрукты как десерт.

• Шаг 1: Готовим пряное тесто

  В рецепте указано необходимое количество ингредиентов для приготовления теста для двух видов пакоры – с кабачком и сладким перцем. Если вы будете готовить только один вид закуски, вдвое уменьшите количество продуктов. Смешаем просеянную муку с мелкой солью и специями. Я использовал итальянские травы, также с овощами отлично будут сочетаться молотый кориандр, тмин и фенхель. А куркума придаст кляру красивый золотистый цвет.

  

  Перемешаем смесь венчиком. Постепенно вливая очищенную воду комнатной температуры, доведем кляр до однородной густой консистенции. Он должен напоминать тесто на оладьи.

  

• Шаг 2: Измельчаем овощи

  Луковицу порежем кубиком. Одну половину мы добавим в тесто со сладким перцем, другую – в тесто с кабачком. Перец очистим от семян, помоем и порежем не очень длинной соломкой.

  

  Кабачок порежем соломкой. У молодых кабачков кожуру можно предварительно не очищать.

  

• Шаг 3: Смешиваем ингредиенты

  Одну половину теста смешаем со сладким перцем и 0,5 луковицы.

  

  Вторую соединим с кабачком и оставшимся луком. Тщательно перемешаем.

  

• Шаг 4: Обжариваем до готовности

  По отдельности обжарим оба вида пакоры в раскаленном растительном масле, выкладывая смесь на сковороду столовой ложкой.

  

  Я предпочитаю формировать круглые или овальные оладушки среднего размера. Вы же можете придать изделиям любую форму.

  

  Готовое блюдо выложим на тарелку или разделочную доску с салфетками, чтобы убрать масло.

• Шаг 5: Подача

  Подавать пакору можно как горячей, так и охлажденной. Особенно вкусно есть ее с домашним соусом из сметаны, свежей зелени и чеснока.

  

  Приятного аппетита!