Салат Оливье 
На просторах бывшего СССР не найти человека, который не знает что такое салат Оливье. Конечно, рассказ пойдёт не о далёком предке этого знаменитого салата, а о том, к которому мы с Вами привыкли с детства. К сожалению, последнее время популярность этого салата стала угасать, во всяком случае, на пиршествах я его давно не видел. От части, это связано с появлением скажем, салата из крабовых палочек. Лично я редко готовлю такой салат из-за сложностей покупки качественной колбасы в нашем регионе. По сему, я недавно удивил гостей, наличием на столе этого любимого многими лакомства.
Ингредиенты для салата Оливье:
250-300 гр. варёной колбасы, например Докторской, высшего сорта
одна банка зелёного горошка
200-250 гр. отварного картофеля
50-70 гр. отварной моркови (нужна в первую очередь для цвета)
4-5 варёных яиц
150-200 гр. маринованных или солёных огурцов
майонез со сметаной для заправки
соль по вкусу
яблоко по вкусу
Приготовление салата Оливье:
Этот рецепт приближен к классическому салату времён СССР и его последователей. Ставим вариться прямо без чистки, помытые овощи. Время варки около 25-30 минут. В соседней кастрюльке варим яйца.
Пока часть ингредиентов варятся. Нарезать колбаску, красивыми кубиками размером 5-6 мм. Тоже самое проделать с огурчиками. Огурцы предварительно попробовать. Но не в качестве закуски, ибо такими темпами салат можно и не закончить.
Варёные яйца потереть на мелкой тёрке. Морковь порезать, также кубиками. Обратите внимание. Я варил большую морковку, но в салат кладу лишь часть. Как я написал выше, морковь идёт для придания салату красивого цвета. А на вкус она нравится далеко не всем (лично я люблю варёную морковь).
Как сможете красиво нарезать картошку, получается это довольно редко. Все перечисленные ингредиенты сложить в большую ёмкость, затем перемешать. За час до подачи на стол салат Оливье следует заправить майонезом, можно смесью майонеза и сметаны. Можно немного досолить.
Разновидности салата Оливье:
На сайте я уже выкладывал рецепт зимнего салата, который завоевал не меньшую популярность, чем его старший брат. Также вместо колбасы можно положить отварное филе курицы, тогда получиться столичный салат.
Что касается яблока в этом салате. Когда-то, в детстве, я слышал мнения «знатоков в кулинарии» что в настоящий и правильный салат Оливье обязательно кладётся яблоко. Если говорить начистоту, то рецепта настоящего и правильного Оливе никто не знает, есть лишь догадки. А лично я, не люблю добавлять туда яблоко. Кому нравится, пусть добавляют, гости оценят.
Приятного аппетита!!!
(всего голосов:9, средняя оценка 4.78 из 5)
Loading ...
[13 октября 2011, 9:49] Ольга
А я очень люблю этот салат, готовлю часто, на Новый год обязательно тазик.
[13 октября 2011, 11:45] Dmitriy
Ольга, хорошо подметили, я совсем забыл написать, что этот салат готовится тазиками
[13 октября 2011, 19:27] Оксана
А я больше люблю не с вареной колбаской а с любой варено-копченой
[14 октября 2011, 1:27] Dmitriy
Оксана, а я ведь никогда не пробовал такой вариант!!! Спасибо, запомнил и при случае положу в салат сервелат
[14 октября 2011, 8:10] Алла
Мы как-то пришли в гости к приятельнице – отменному кулинару. Чего только у нее на столе не было! А сестра, оглядев стол и не увидев “Оливье”, расстроенно сказала: “Да тут и есть-то нечего!”
Спасибо, Дмитрий! Я люблю этот салат именно по такому рецепту как Вы написали, только чаще вместо колбасы кладу или ветчину, или отварное мясо. И именно с яблочком и морковкой!
Кстати, в одной семье я ела “Оливье” в который была добавлена свекла. Так, слегка для цвета. На вкусе это особенно не сказалось, но прикольно было – розовый Оливье!
Да и еще анекдот люблю: “Ничто так не украсит Ваш праздничный стол, как петарда в салате “Оливье”!”
Удачи Вам!
[14 октября 2011, 8:13] Dmitriy
Про петарду очень понравилось
Да, хорошее застолье без Оливье может быть обречено на провал. Таковы наши кулинарные предпочтения.
[14 октября 2011, 19:26] Инна
Я в любом варианте добавляю зеленый лук и свежий огурец, а из разновидностей: вместо колбасы – крабовое мясо, вместо горошка – кукуруза.
[15 октября 2011, 2:36] Ольга
Дмитрий! Спасибо за рецепты! Вы в Оливье репчатый лук не кладете? Я люблю с луком. А зачем яицо на терке, для пышности, я не пробовала так, режу кубиками.
[15 октября 2011, 4:20] Dmitriy
Ольга, лук не кладу. Если натереть яйцо на мелкой тёрке, то вкуснее получается, как мне кажется.
[15 октября 2011, 6:12] Viktoria
Я этот салат готовлю, только с отварным мясом и обязательно зеленый лук и зелень укропа добавляю. Мне кажется, что с колбасой это не совсем правильно, это советский вариант. А колбаса хорошая в Новосибе есть
[15 октября 2011, 7:20] Dmitriy
Viktoria, а в Н-ске, Вы какую колбасу покупаете?
[18 октября 2011, 5:29] Натали
А я готовлю так этот салат, вместо колбасы добавляю ветчину и вместо отварной моркови добавляю корейскую морковь и зелень обязательно!!!! попробуйте получается тоже очень вкусно))
[25 октября 2011, 6:05] Viktoria
Я сейчас точно не скажу точное название, т.к. уже 7 месяцев назад в Болгарию вернулась. Если вареную, то покупала в “Торговой площади” (она как правило всегда свежая и ее махом разбирают), кажется “Докторская” она не большая в сравнении с обычной.
[25 октября 2011, 7:57] Dmitriy
Виктория, понял о чём речь. Раньше я тоже её любил, но потом как-то нашёл колбаску повкуснее. И вернуться на ТП, теперь не могу
[30 октября 2011, 10:42] Ирина
А я добавляю в салат немного рассола из огурчиков!!!!!!!! Очень вкусно получается)))))))))
[15 декабря 2011, 21:52] Ирина
И яйца, и морковь, и картофель можно резать обычной яйцерезкой. Получается все красиво и ровно. Мне с детства доверяли резать именно этот салат, и я дабы сократить время пребывания на кухне, попробовала все порезать яйцерезкой. Получилось. Свеклу тоже ею можно (для винигрета), но осторожно, струны могут порваться.
[16 декабря 2011, 3:56] Dmitriy
Ирина, отличное решение. Да и получаются ровные красивые кубики!!! Спасибо
[28 декабря 2011, 8:41] IRINA
А я тоже лук в этом салате не любила раньше, а теперь просто его обжариваю. Так еще вкуснее