Вкуснейший зеленый борщ из свежих овощей и ароматной зелени наверняка придется по вкусу всей семье. Как правило, мы готовим это блюдо начиная с весны и потом на протяжении всего лета, пока в продаже можно найти свежий щавель, только сорванный с грядки. Можно, конечно, использовать консервированный щавель или заменить его шпинатом, но вкус борща получится совсем другим. Этот рецепт отличается от традиционного зеленого борща, который представляет собой весенний суп с мясом и щавелем. Тем не менее этот борщ получается очень вкусным, с приятной кислинкой и невероятным ароматом.
- Шаг 1: Подготавливаем овощи: нарезаем картофель
Тщательно помоем картофель. Для борща лучше подойдут корнеплоды с низким содержанием крахмала. Такой картофель не разварится во время варки, хорошо сохранив свою форму. Почистим картофель, при необходимости вырезая глазки. Порежем овощи мелким кубиком одинакового размера.
- Шаг 2: Добавляем картофель в кипящий бульон
Для борща можно использовать как свежий, так и заранее сваренный бульон. Чтобы он получился наваристым, лучше использовать для бульона не только мясо, но и кости птицы. Например, хорошо подойдут куриные голени, окорок или спинки. В кипящий бульон добавим картофель. Когда бульон снова закипит, уменьшим огонь.
- Шаг 3: Добавляем пассерованные морковь и свеклу
Помоем и почистим овощи. На крупной терке измельчим одну морковь и свеклу среднего размера.
Нальем на сковороду половину растительного масла. Выложим в разогретое масло натертые овощи и, помешивая, немного потомим их до мягкости на среднем огне.
Переложим овощи в бульон с картофелем и перемешаем. Продолжим варить овощи на медленном огне.
- Шаг 4: Добавляем поджаренный лук и сладкий перец
Для начала подготовим овощи. Почистим и помоем головку репчатого лука. Сладкий перец помоем, разрежем напополам и удалим семенную коробку вместе с плодоножкой. Порежем лук небольшим кубиком, перец нарежем соломкой.
Нагреем оставшееся подсолнечное масло. Выложим в него овощи. Иногда помешивая лук и перец лопаткой, будем поджаривать их до мягкости.
Затем добавим к ним томатный сок и перемешаем.
Будем тушить смесь несколько минут, после чего перельем ее в кастрюлю к остальным ингредиентам.
- Шаг 5: Добавляем щавель
Помоем и переберем щавель. Отрежем стебли, их мы использовать не будем, так как они достаточно жесткие. Порежем листья щавеля на полоски шириной примерно в 1,5 сантиметра.
Проверим готовность картофеля. Когда он станет мягким, добавим в борщ измельченный щавель.
- Шаг 6: Добавляем в борщ зелень
Помоем и обсушим свежую петрушку, зеленый лук и укроп. Мелко порубим зелень.
Добавим в борщ ароматную зелень следом за щавелем.
- Шаг 7: Добавляем специи и соль
Последними добавим соль, паприку, и молотый черный перец. Для аромата положим в борщ несколько горошин душистого перца и лавровые листочки. Их потом необходимо достать из борща, чтобы они не придали блюду горечь.
Перемешаем борщ, попробуем его на соль и остроту. При необходимости добавим еще немного специй. Также можно добавить в борщ чайную ложку сахара, от этого борщ станет еще вкуснее.
- Шаг 8: Подача
Зеленый борщ со щавелем подавать горячим с домашней сметаной, чесноком и ржаным хлебом. По желанию борщ можно посыпать измельченным укропом или зеленым луком.
Приятного аппетита!
Загрузка...
