20 крутых рецептов из моркови

Сегодня в нашей подборке рецептов овощи являются главным ингредиентом, в частности, такой замечательный продукт, как морковь. Ее можно есть в свежем виде, запекать для гарнира, добавлять тертую в салаты и торты — это один из наших любимых овощей. Богатая антиоксидантами морковь придает блюду естественную сладость, яркий цвет и потрясающий аромат.

Морковь хороша во всех видах: в сладком, остром и соленом, в супах и салатах, в кабачковой икре и во всевозможных заготовках. Мы предлагаем вам добавить в свою копилку морковных рецептов оригинальные супы-пюре, нежные овощные котлеты, а также пикантные закуски, яркую выпечку и необычный десерт.

Cалаты с морковью

Морковь по-корейски

Такая простая, казалось бы, обычная, но вместе с тем ароматная и вкусная морковь по-корейски украсит любой стол. Приготовьте корейскую морковь в домашних условиях по этому рецепту, и вы больше не захотите есть магазинную.

Ингредиенты:

• 500 г моркови
• 1 луковица
• 50 мл растительного масла
• 1 ч. л. приправы для корейской моркови
• 1 ч. л. сахара
• 1 ч. л. соевого соуса
• 1 ч. л. уксуса 70%
• 1 ч. л. соли

Рецепт приготовления:

1. Морковь помоем, очистим от кожуры, измельчим соломкой на терке для приготовления овощей по-корейски.
2. Добавим соль, перемешаем, оставим овощи на 10 минут, чтобы они пустили сок.
3. Репчатый лук очистим, крупно порежем, обжарим на растительном масле до золотистого оттенка.
4. Тертую морковь помнем руками, откинем на сито. Добавим к овощам смесь специй и сахар.
5. Используя сито, сольем растительное масло из сковороды с жареным луком. Добавим к маслу соевый соус и уксус, перемешаем. Готовой горячей смесью зальем морковь, перемешаем.
6. Накрыв овощи крышкой, отправим их в холодильник на несколько часов.

Салат с морковью по-корейски и курицей

Салат «Бунито» отлично подойдет для ужина или семейного праздника. Он вкусный и аппетитный. Для его приготовления я использую морковь по-корейски только собственного приготовления.

Ингредиенты:

• 500 г куриного филе
• 4 куриных яйца
• 2 перепелиных яйца для украшения
• 150 г моркови по-корейски
• 150 г твердого сыра
• 5 ст. л. майонеза
• 4 веточки петрушки
• 1 лавровый лист
• соль и черный молотый перец по вкусу

Рецепт приготовления:

1. Куриное филе отварим до готовности в подсоленной воде с добавлением лаврового листа. Остывшее до комнатной температуры мясо порежем мелким кубиком.
2. Куриные и перепелиные яйца отварим вкрутую. Аккуратно отделим белки куриных яиц от желтков. Измельчим белки на крупной терке.
3. Морковь по-корейски порежем на мелкие сегменты.
4. Твердый сыр измельчим на крупной терке.
5. На дно салатника выложим вареное куриное филе, добавим соль и черный молотый перец по вкусу, смажем слой майонезом.
6. Сверху равномерным слоем выложим морковь по-корейски. Нанесем сеточку из майонеза.
7. Поверх корейской моркови выложим тертый твердый сыр, смажем слой небольшим количеством майонеза.
8. Следующий слой — тертые белки. Сверху нанесем сеточку из майонеза.
9. Украсим салат тертыми желтками.
10. Перед подачей декорируем салат перепелиными яйцами и зеленью.

Салат из моркови с сыром

Очередной обещанный витаминный салатик. Плюс этого блюда в том, что он очень полезен в период простудных заболеваний. И еще одно достоинство этого рецепта: хоть он и очень простой, но отлично украсит любой праздничный стол как всем известная закуска.

Ингредиенты:

• 1 морковь
• 150 г твердого сыра
• 2 зубчика чеснока
• 2-3 ст. л. майонеза

Рецепт приготовления:

1. Твердый сыр измельчим на крупной терке.
2. Морковь помоем, очистим от кожуры, измельчим на терке с крупным полотном.
3. В глубокой посуде соединим сыр и морковь, добавим пропущенные через пресс зубчики чеснока.
4. Заправим салат майонезом. При необходимости добавим соль и черный молотый перец по вкусу. Перемешаем салат.

Салат из моркови и кабачка

Такой салат отлично подойдет к мясу или шашлыку, обязательно попробуйте такое сочетание. Его лучше приготовить заранее до подачи на стол, салату нужно какое-то время промариноваться в холодильнике. Овощи для салата берите молодые и свежие, базилик можно использовать любого цвета.

Ингредиенты:

• 1 кабачок
• 1 морковь
• 1 зубчик чеснока
• 1 веточка базилика
• 2 ст. л. оливкового масла
• 2 ст. л. соевого соуса
• 1 ч. л. меда
• черный молотый перец по вкусу

Рецепт приготовления:

1. Оливковое масло смешаем с соевым соусом, медом, пропущенным через пресс зубчиком чеснока и черным молотым перцем.
2. С помощью овощечистки нарежем морковь и кабачок тонкими длинными слайсами.
3. Добавим в салат листья свежего базилика. Зальем салат соусом, тщательно перемешаем.
4. Отправим салат из моркови и кабачка в холодильник на 1-2 часа, чтобы он настоялся.

Рождественский морковный салат с изюмом, апельсинами и кунжутом

Салат из моркови с апельсином и изюмом стал моим любимым салатом, в состав которого входят цитрусовые. Апельсин наполняет морковный салат цитрусовым вкусом, добавляет сочности и ароматности. Такой салат придется по душе тем девушкам, которые регулярно подсчитывают калории. В таком салате их очень мало, а питательная ценность блюда велика.

Ингредиенты:

• 2 моркови
• 1 апельсин
• 50 г изюма
• 1 ст. л. кунжута
• 2 ст. л. оливкового масла

Рецепт приготовления:

1. Морковь помоем, очистим, измельчим на мелкой терке.
2. Апельсин очистим от кожуры, удалим косточки и грубые белые пленки. Порежем цитрусовые на крупные кусочки.
3. Изюм зальем кипятком, оставим на 5 минут.
4. На тарелку выложим тертую морковь, добавим кусочки апельсина и запаренный изюм.
5. Семена кунжута обжарим на сухой сковороде, добавим в салат.
6. Заправим готовое блюдо растительным маслом.

Морковный салат с грецкими орехами и изюмом

Салат из моркови, орехов и изюма готовится быстро, требуется совсем немного ингредиентов. В результате получаем приятный сладковатый вкус и плюс еще массу витаминов! А в зимнее время все это особенно актуально!

Ингредиенты:

• 2 моркови
• 0,5 ст. грецких орехов
• 0,5 ст. изюма
• 1 ст. л. меда
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. лимонного сока

Рецепт приготовления:

1. Морковь помоем, очистим, измельчим на крупной терке.
2. Изюм зальем кипятком, оставим на 10 минут. Затем сольем воду, обсушим сухофрукты на бумажных салфетках.
3. Ядрышки грецких орехов крупно порежем.
4. В салатнике смешаем тертую морковь, запаренный изюм и измельченные грецкие орехи. Добавим мед, лимонный сок и оливковое масло. Перемешаем салат.

Закуски из моркови

Быстрые малосольные огурцы с морковью

К основным блюдам и гарнирам приготовим быстрые малосольные огурцы, сохраняющие плотность, свежесть и звонкий хруст. За счет добавления яркой моркови и кунжута их еще называют малосольными огурцами по-корейски.

Ингредиенты:

• 500 г огурцов
• 100 г моркови
• 1/3 стручка перца чили
• 2-3 зубчика чеснока
• 3-4 веточки свежей зелени
• 15 г семян кунжута
• 18 г зерен кориандра
• 25 г сахара
• 10 г соли
• 45 мл виноградного уксуса
• 15 мл соевого соуса

Рецепт приготовления:

1. Огурцы помоем, разрежем вдоль крест-накрест, не доводя 1,5-2 см до конца. Посолим овощи, оставим на 10-15 минут.
2. Морковь помоем, очистим от кожуры, измельчим соломкой на терке для приготовления овощей по-корейски.
3. К измельченной моркови добавим пропущенные через пресс зубчики чеснока и мелко порубленный перец чили.
4. В полученную смесь добавим измельченную зелень укропа и петрушки, сахар и толченые в ступке зерна кориандра.
5. Добавим виноградный уксус и соевый соус, перемешаем.
6. Нафаршируем огурцы морковной смесью. Дополним закуску семенами кунжута.
7. Малосольные огурцы с морковью можно подавать сразу после приготовления или выдержать их 1-3 часа при комнатной температуре для большей просолки.

Спринг-роллы с морковью

Пошаговый рецепт роллов с морковью

Сделаем сегодня яркие свежие спринг-роллы из рисовой бумаги с овощами. Блюдо нарядное, аппетитное и очень необычное. Готовится элементарно просто, при этом вполне оригинальное и даже подается в ресторанах.

Ингредиенты:

• 8 листов рисовой бумаги
• 2-3 моркови
• 2 болгарских перца
• 8 листов листового салата
• 24 креветки
• соевый соус для подачи

Рецепт приготовления:

1. Морковь и болгарский перец помоем, порежем соломкой.
2. Рисовую бумагу смочим холодной водой.
3. Выложим на нее лист зеленого салата, измельченные овощи и отварные креветки. Кроме креветок в спринг-роллы можно добавить отварное яйцо, грибы, рисовую лапшу.
4. Завернем спринг-роллы, чтобы начинка оказалась внутри. Будем подавать их с соевым соусом.
5. По желанию спринг-роллы можно обжарить на сковороде с небольшим количеством растительного масла до золотистого оттенка.

Лаваш с корейской морковью и копченой курицей

Быстрые закуски из лаваша давно и прочно укоренились в повседневном меню многих хозяек, и сегодня я предлагаю вашему вниманию интересную кулинарную идею, как сделать армянский лаваш с начинкой. Такое блюдо подойдет в качестве перекуса или сытного завтрака.

Ингредиенты:

• 2 тонких лаваша
• 50 г моркови по-корейски
• 100 г копченой курицы
• 1 помидор
• 1 огурец
• 2-4 листа листового салата
• 30 г майонеза
• 30 г кетчупа
• соль по вкусу

Рецепт приготовления:

1. Копченую курицу, огурец и помидор порежем мелким кубиком. Овощи можно немного посолить по вкусу.
2. Листья салата помоем, обсушим, выложим на лаваш.
3. Добавим копченое куриное мясо, овощи, немного кетчупа и майонеза.
4. Сверху выложим морковь по-корейски.
5. Свернем заготовки конвертиком. Перед подачей подогреем закуску в микроволновой печи.

Жареная морковь

Ароматная и вкусная жареная морковь прекрасно сочетается с курицей или рыбой. Можно использовать этот рецепт для начинки духовых пирогов или открытых тартов. Да и просто с ломтиком хрустящего багета или золотистого тоста это очень вкусно!

Ингредиенты:

• 1 морковь
• 1 репчатый лук
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 пучок укропа
• соль и черный молотый перец по вкусу

Рецепт приготовления:

1. Репчатый лук очистим, порежем мелким кубиком.
2. Морковь помоем, очистим от кожуры, измельчим на терке с крупным полотном.
3. Измельченный репчатый лук выложим на сковороду с разогретым растительным маслом. Периодически помешивая, будем пассеровать овощи до легкого золотистого оттенка.
4. Затем добавим к нему натертую морковь, перемешаем, продолжим обжаривать овощи вместе на медленном огне.
5. Когда лук и морковь станут мягкими, добавим соль и черный молотый перец по вкусу. Дополним закуску мелко порубленной зеленью укропа.
6. Готовое блюдо можно подавать как горячим, так и охлажденным.

Горячие блюда из моркови

Гарнир из глазированной моркови

Сегодня я расскажу, как приготовить вкусный оригинальный гарнир из моркови. Глазированная, немного сладковатая морковь подходит практически ко всем блюдам из рыбы, мяса или домашней птицы. Непривычный, оригинальный, а главное — полезный гарнир по этому рецепту можно сделать всего за 15 минут.

Ингредиенты:

• 500 г молодой моркови
• 30 мл оливкового масла
• 30 г сливочного масла
• 1 ст. л. сахара
• 0,5 ч. л. итальянских трав
• 0,25 ч. л. черного молотого перца
• 0,5 ч. л. соли
• 2-3 веточки петрушки

Рецепт приготовления:

1. Морковь помоем, очистим от кожуры.
2. На сковороде соединим оливковое и сливочное масло. Когда смесь масел разогреется, выложим на сковороду подготовленную морковь.
3. Посыплем овощи сахарным песком. Периодически помешивая, будем обжаривать морковь на медленном огне до мягкости. В конце приготовления можно накрыть сковороду крышкой.
4. Когда овощи станут мягкими, добавим соль, сушеные итальянские травы и черный молотый перец по вкусу. Через несколько минут уберем овощи с огня.
5. Глазированную морковь будем подавать теплой, украсив свежей петрушкой.

Морковные котлеты

Этот рецепт расскажет, как приготовить постные морковные котлеты в духовке. Они получаются очень вкусными, сочными и аппетитными.

Ингредиенты:

• 3 моркови
• 1 яблоко
• 1 белый лук
• 2 зубчика чеснока
• 3 ст. л. манной крупы
• 3 ст. л. панировочных сухарей
• 0,5 шт. лимона
• 25 мл растительного масла
• соль и черный молотый перец по вкусу
• свежая зелень для украшения

Рецепт приготовления:

1. Морковь помоем, очистим, измельчим на терке с крупным полотном.
2. Яблоко помоем, очистим от кожуры, удалим сердцевину с семенами. Измельчим яблоко на крупной терке, добавим к моркови. Чтобы фрукты не потемнели, сбрызнем их соком лимона.
3. Репчатый лук очистим, мелко порежем, добавим в фарш для котлет вместе с пропущенными через пресс зубчиками чеснока.
4. Посолим фарш по вкусу, приправим черным молотым перцем. Добавим в смесь растительное масло, перемешаем.
5. Чтобы котлеты хорошо держали форму, добавим манную крупу, перемешаем. Оставим смесь на 20 минут.
6. Сформируем морковные котлеты небольшого размера, запанируем заготовки в измельченных сухарях.
7. Выложим котлеты из моркови на противень, застеленный фольгой.
8. Будем запекать котлеты при температуре 180 градусов по 10 минут с каждой стороны.

Постные голубцы с морковью

Это невероятно вкусное блюдо украсит как постный, так и праздничный ужин. Овощные голубцы можно готовить круглый год, ведь для этого рецепта используются доступные продукты, которые всегда есть в продаже. Сочетание пряного вкуса капустных листьев со сладковатой острой начинкой придется по вкусу любителям овощей по-корейски.

Ингредиенты:

• 500 г белокочанной капусты
• 4 моркови
• 2 зубчика чеснока
• 125 мл растительного масла
• 250 мл воды
• 50 мл яблочного уксуса
• 50 г сахара
• 20 г соли
• 50 г свежего укропа

Рецепт приготовления:

1. Аккуратно отделим листья капусты от кочана. Отварим их в кипящей подсоленной воде в течение 3 минут. Охладим листья в ледяной воде, обсушим, срежем утолщение у основания.
2. Морковь помоем, очистим от кожуры, измельчим на терке с крупным полотном. Добавим к ней пропущенные через пресс зубчики чеснока и мелко порубленную зелень укропа, перемешаем.
3. На середину капустного листа выложим 1 столовую ложку начинки. Плотно завернем заготовку конвертиком. Таким же образом сформируем остальные голубцы.
4. В отдельной посуде смешаем воду, яблочный уксус и растительное масло. Добавим соль и сахар. Перемешаем, доведем маринад до кипения.
5. Зальем горячим маринадом овощные голубцы, поставим их под гнет и отправим в холодильник на 2 дня.
6. Готовые голубцы будем подавать охлажденными в качестве закуски.

Пошаговый фото-рецепт: овощные голубцы

Морковные котлеты с манкой

Аппетитные морковные котлеты с манкой – простое, вкусное и очень полезное диетическое блюдо. Существует масса вариантов этого блюда. Его готовят из вареной, запеченной или свежей моркови со всевозможными начинками, сочетая с разными продуктами. Если вы хотите, чтобы ваш ребенок с удовольствием кушал морковь, приготовьте ему такие ароматные котлетки.

Ингредиенты:

• 500 г моркови
• 70 мл молока
• 2,5 ст. л. манной крупы
• 1 яйцо
• 3 ст. л. сливочного масла
• 1,5 ч. л. сахара
• 0,5 ч. л. соли
• 3 ст. л. растительного масла
• 4 ст. л. панировочных сухарей

Рецепт приготовления:

1. Морковь помоем, очистим от кожуры, измельчим на терке с крупным полотном.
2. Выложим тертую морковь на сковороду с разогретым растительным маслом. Добавим соль и сахарный песок. Помешивая, будем пассеровать овощи на среднем огне 2-3 минуты.
3. Добавим к овощам молоко, помешивая, будем тушить овощи еще 5-7 минут.
4. Затем добавим манную крупу, перемешаем. Продолжим томить ингредиенты на медленном огне. Когда смесь загустеет, переложим ее в сухую посуду, остудим до комнатной температуры.
5. В фарш для котлет добавим куриное яйцо, перемешаем.
6. Сформируем из фарша небольшие котлеты, обваляем их в панировочных сухарях.
7. Обжарим котлеты с манкой на сковороде с разогретым растительным маслом до золотистого оттенка с двух сторон.

Пошаговый рецепт котлет из моркови с манкой

Морковные котлеты с кабачком

Вкуснейшие морковные котлеты с кабачком станут полезным и вкусным началом вашего дня. Рецепт приготовления нежных овощных котлеток настолько прост, что справится даже начинающая хозяйка. А удачное сочетание моркови и кабачков с зеленью не оставит равнодушными никого из членов вашей семьи.

Ингредиенты:

• 450 г кабачков
• 300 г моркови
• 75 г манной крупы
• 1 репчатый лук
• 1 зубчик чеснока
• 250 мл воды
• 30 мл оливкового масла
• 3-4 веточки укропа
• соль и черный молотый перец по вкусу

Рецепт приготовления:

1. Кабачки помоем, очистим от кожуры, измельчим на крупной терке. Добавим соль, перемешаем, оставим овощи на 10 минут.
2. Лук и чеснок очистим, мелко порубим. Выложим овощи на сковороду с разогретым растительным маслом. Помешивая, обжарим лук с чесноком до золотистого оттенка.
3. Вольем на сковороду 250 мл воды, доведем смесь до кипения. Постоянно помешивая, тонкой струйкой добавим манку, проварим смесь 3 минуты до загустения.
4. Морковь измельчим на мелкой терке.
5. В глубокой посуде соединим остывшую до комнатной температуры манную крупу, тертую морковь, мелко порубленную зелень укропа и отжатый от лишней жидкости кабачок.
6. Перемешаем, добавим черный молотый перец по вкусу.
7. Сформируем небольшие котлеты, выложим их на противень с пергаментной бумагой и отправим в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.

Морковный крем-суп с имбирем

Яркий морковно-имбирный суп – то, что нужно для зимы. В этом блюде удачно сочетаются пикантный вкус имбиря и сладкий, привычный нам вкус моркови. Такой суп еще и очень полезный: морковь богата витамином А, а имбирь – фитонцидами, которые помогают бороться с простудой.

Ингредиенты:

• 500 г моркови
• 1 репчатый лук
• 1 ст. л. тертого имбиря
• 700 мл куриного бульона
• 100 мл сливок жирностью 20%
• 30 мл оливкового масла
• соль и черный молотый перец по вкусу

Рецепт приготовления:

1. Репчатый лук очистим, порежем мелким кубиком. Корень имбиря очистим от кожуры, измельчим на мелкой терке.
2. Выложим лук и имбирь на сковороду с разогретым оливковым маслом. Будем обжаривать ингредиенты на медленном огне 5-7 минут.
3. Морковь помоем, очистим от кожуры, порежем кружочками. Выложим овощи в кастрюлю, добавим обжаренный лук с имбирем. Зальем ингредиенты бульоном, проварим на медленном огне 30 минут после закипания.
4. Когда овощи станут мягкими, перебьем ингредиенты погружным блендером до получения однородного пюре.
5. Добавим в суп соль, черный молотый перец и сливки. После закипания проварим суп в течение 5 минут.
6. Морковный крем-суп будем подавать с сухариками и свежей зеленью.

Рецепты выпечки и десертов с морковью

Морковный торт

Очень вкусный нежный морковный торт быстрого приготовления. Для бисквита можно использовать и замороженную тертую морковь. Также для большего аромата можно добавлять цедру лимона или апельсина, а часть сахара заменить медом.

Ингредиенты для теста:

• 250 г пшеничной муки
• 200 г сахара
• 3 яйца
• 300 г моркови
• 100 г орехов
• 160 мл растительного масла
• 7 г разрыхлителя
• 10 г молотой корицы
• щепотка соли

Ингредиенты для крема:

• 300 г сметаны жирностью 25-30%
• 50 г сахарной пудры

Рецепт приготовления:

1. Для бисквита взобьем яйца с сахаром до получения пышной пены с помощью миксера.
2. Добавим растительное масло и измельченную на мелкой терке морковь.
3. Добавим измельченные ядрышки грецких орехов, перемешаем.
4. Введем в тесто в сухие ингредиенты: просеянную муку, соль, разрыхлитель и корицу.
5. Тщательно перемешаем тесто, перельем его в форму диаметром 22 см. Будем выпекать бисквит в разогретой до 180 градусов духовке 35-40 минут.
6. Для крема взобьем сметану с сахарной пудрой. Готовый корж остудим, разрежем на 2-3 части.
7. Соберем торт, чередуя коржи и крем. Готовый морковный торт отправим в холодильник на 2-3 часа для пропитки.

Морковные маффины с маком

Среди арсенала современных кулинарных рецептов неудивительно встретить бисквиты, пирожные и торты, содержащие в своем составе овощи. Сегодня я расскажу, как в домашних условиях испечь сладкие морковные маффины. По этому рецепту они получаются такие красивые, просто как из кофейни.

Ингредиенты:

• 100 г пшеничной муки
• 40 г сахара
• 50 г сливочного масла
• 1 яйцо
• 10 г разрыхлителя
• 50 г пюре из свежей моркови
• 20 г сухого мака
• 20 г лимонной цедры
• 30 мл лимонного сока
• 40 г сахарной пудры

Рецепт приготовления:

1. Взобьем сахар с куриным яйцом, добавим растопленное сливочное масло, остывшее до комнатной температуры.
2. Добавим в полученную смесь мак, перемешаем.
3. Морковь помоем, очистим от кожуры, измельчим на самой мелкой терке. Добавим тертые овощи в тесто вместе с цедрой и соком лимона, перемешаем.
4. Введем в тесто просеянную пшеничную муку, смешанную с разрыхлителем.
5. Готовое тесто отсадим в порционные силиконовые или бумажные формочки.
6. Будем выпекать маффины при температуре 180 градусов 30 минут. Готовый десерт остудим на решетке и украсим сахарной пудрой.

Морковный джем

Сразу скажу, что морковный джем — это очень вкусно! Морковь практически не ощущается, у джема приятный апельсиновый вкус с легким оттенком специй. А какой у него потрясающий янтарный цвет! Специи можно добавлять по вкусу, например, взять имбирь, шафран, мускатный орех, шалфей, кардамон и т.д. Готовим сладкий, ароматный, соблазнительный джем!

Ингредиенты:

• 700 г моркови
• 2 апельсина
• 300 г сахара
• 1 ч. л. агар-агара
• 0,5 ч.л. кардамона
• 0,5 ч. л. молотого имбиря

Рецепт приготовления:

1. Морковь помоем, очистим, измельчим на крупной терке.
2. С апельсинов снимем цедру, разрежем фрукты напополам, выдавим сок вместе с мякотью.
3. В сотейнике соединим тертую морковь, сахар, цедру апельсина и половину апельсинового сока.
4. Постоянно помешивая, будем варить ингредиенты на медленном огне 30-40 минут. Спустя указанное время морковь станет мягкой, а лишняя влага испарится.
5. Оставшуюся половину апельсинового сока доведем до кипения, добавим агар-агар, проварим ингредиенты на протяжении 1 минуты.
6. В морковную смесь добавим сок с агар-агаром и молотые специи. Перемешаем, продолжим варить джем на медленном огне еще 2 минуты, после чего измельчим его погружным блендером до однородной консистенции.
7. Готовый морковный джем переложим в стерилизованные банки, закатаем и уберем в темное место до полного остывания.