50 рецептов пасты

Секреты и возможности пасты можно бесконечно открывать заново. Паста удивительно разнообразна — ее можно фаршировать, добавлять в салаты и делать сытные запеканки. Я большой почитатель итальянской кухни, и надеюсь моя подборка рецептов пасты пригодится и вам.

Тут вы найдете необычные, яркие и простые рецепты пасты. Сначала идут самые базовые, потом рецепты на каждый день — сытные и быстрые, затем топ-5 — нестареющая классика. И дальше самое интересное — необычные и вкусные пасторецепты, которые были отобраны мною в течение 13 лет. Если понравилось блюдо и состав ингредиентов — переходите по ссылке для полного описания процесса приготовления.

Содержание

Как сварить макароны
3 простых рецепта
Топ-5 быстрых рецептов
5 классических рецептов
5 вегетарианских рецептов пасты
Самые интересные рецепты пасты

Как сварить макароны

Главное — большая кастрюля, чтобы макароны не слиплись. На 100 г сухих макаронных изделий берут 1 литр воды и 10 г соли. Доведите воду до кипения, посолите. Если хотите получить пасту аль денте, то варите столько, сколько указано на упаковке. Если любите чуть более мягкие макароны, поварите еще минуту-другую, пробуя на вкус. В кастрюлю при варке иногда добавляют оливковое масло. Откиньте макароны на дуршлаг, чтобы стекла вода. Заправьте сливочным или оливковым маслом.

3 простых рецепта

1. Макароны с яйцом

Этот рецепт часто выручает на завтрак. Справится с ним даже ребенок, подойдут макароны любой формы. Отварите их в большом количестве воды, выложите на сковородку со сливочным маслом, разбейте пару яиц, добавьте любимые специи. Помешивайте при обжаривании. Буквально две-три минуты, и блюдо готово.

Ингредиенты на 1 порцию:

макаронные изделия 100 г
куриное яйцо 1 шт.
сливочное масло 25 г
соль по вкусу
черный молотый перец щепотка
смесь итальянских трав 0,25 ч. л.
вода 1 л
растительное масло 1 ч. л.

Пошаговый рецепт: паста с яйцом

2. С колбасой и сыром

Это такой «ужин холостяка». Чтобы внести некоторую изысканность, я кладу два вида колбасы — вареную и полукопченую, добавляю специи — итальянские травы и томатную пасту. На 200 г сухих макаронных изделий беру по 100 г колбасы каждого вида.

Ингредиенты на 2 порции:

макароны твердых сортов — 200 г
колбаса вареная — 50 г
колбаса полукопченая или копченая — 50 г
сыр твердый — 50 г
масло сливочное — 30 г
соус томатный — 2 ст. л.
вода или бульон — 50 мл
сольпо — вкусу
перец черный свежемолотый — по вкусу
итальянские травы — 0,25 ч. л.
укроп — несколько веточек

Пошаговый рецепт: макароны с сыром и колбасой

3. Макароны с сыром

Как говорит итальянская бабушка моей подруги: «Если хотите, чтобы в доме всегда было вкусно, сытно и мирно — держите в холодильнике пакетик тертого пармезана. Этот сыр отлично хранится, и выручает очень часто. Для этого блюда я обычно беру лингвине (тоненькие приплюснутые ленточки), они очень нежные и лучше всего сочетаются с сыром и белыми соусами. Можно взять тальятелле — это ленточки чуть пошире. Да, даже в таком простом блюде есть свои фишки! Подробности читайте в пошаговой рецепте по ссылке под фото.

Ингредиенты на 2 порции

макаронные изделия — 200 г
сыр — 100 г
масло сливочное — 20 г

Пошаговый рецепт: паста с сыром

Топ-5 быстрых рецептов

Сейчас я расскажу свои дежурные рецепты с разными видами пасты. Если нужно быстро приготовить сытный обед или ужин, а времени совсем в обрез, берите на вооружение мою подборку.

1. Теплый салат с фарфалле, ветчиной и овощами

Начну подборку с безусловного хита моей семейной кухни — теплого салата с макаронами-бабочками. Когда дети его берут с собой в школу, друзья очень радуются и угощаются, потому что очень похоже на пиццу) Те, кто был в Италии, говорят, что это блюдо пахнет итальянским рестораном. Короче говоря, можно за 15 минут сделать классный ужин, да еще и детям с собой дать в школу.

Ингредиенты на 4 порции:

ветчина — 300г
твердый сыр (лучше всего пармезан) — 200г
макароны-бабочки — 350 г
помидорки черри — 200 г
болгарский перец — 1 шт.
кукуруза — 1 банка
петрушка — 1 пучок
чеснок — 2 зубчика
оливковое масло — 50 мл
розмарин — 2 чайных ложки
соль

Пошаговый рецепт: салат с фарфалле

2. Паста с тунцом

Тут тоже все быстро, потому что исходники — готовые продукты, то есть консервированный тунец и помидоры в собственном соке. Главное — берите хорошие качественные консервы.

Ингредиенты на 4 порции:

спагетти из твердых сортов пшеницы 250 г
консервированный тунец в масле 160 г
лук репчатый 1 головка
чеснок 3 зубчика
помидоры (консервированные в собственном соку или свежие) 4-5 шт.
консервированные зеленые оливки 80 г
острый красный перец 1 шт.
томатный соус или кетчуп 1 ст. л.
оливковое масло 3 ст. л.
соль 1 ст. л.
смесь перцев по вкусу
итальянские травы 1 ч. л.
свежая зелень (базилик или петрушка) маленький пучок

Пошаговый рецепт: паста с консервированным тунцом

3. «Принц Альберт» с фузилле, фасолью, беконом и маринованными огурчиками

Фузилле — это паста в виде спиралек (см фото). Их часто используют для салатов. Конкретно этот салат — тоже один из моих фаворитов. Он очень быстрый и сытный, за что любим и часто прибегаем к нему. Это спасение, скажу я вам (при условии, что у вас нет предубеждения насчет майонеза. Рецепт привезли из Европы, там его давали детям в «пионерском» лагере пару раз в неделю.

У меня дома всегда есть запас ингредиентов для этого салата. На случай непредвиденных гостей или же задержек на работе. Дети и сами могут быстренько отварить фузилле, накрошить бекон и вывалить банку фасоли.

Ингредиенты на 6-8 порций:

фасоль красная — 1 банка
фасоль белая — 1 банка
кукуруза — 1 банка
макароны фузилле — 150 г
маринованные огурцы — 250 г
ветчина, шейка или бекон — 300 г
майонез — 4-6 ст. л.

Пошаговый рецепт: салат Принц Альберт

4. По-флотски с куриной печенью

Ингредиенты на 4 порции:

куриная печень 300 г
макаронные изделия (пене, фарфалле, фузилли) 200 г
репчатая луковица 1 крупная головка
подсолнечное или оливковое масло 3 ст. л.
соль по вкусу
черный молотый перец щепотка
свежая петрушка несколько веточек

Пошаговый рецепт: паста с куриной печенью

5. Быстрая лазанья

С классической лазаньей возни много. Давайте упростим это блюдо, при этом оно нисколько не потеряет во вкусе. Мои домашние очень уважают, часто просят приготовить.

Ингредиенты на 4 порции:

макаронные изделия — 500 г
фарш — 500 г
лук репчатый — 1 шт.
томатная паста — 3 ст. л.
сыр твердый — 200 г
молоко — 400 г
масло сливочное — 50 г
мука — 3 ст. л.
мускатный орех — 0,5 ч. л.
соль — 1 ч. л.

Пошаговый рецепт: Быстрая лазанья

5 классических рецептов

1. Паста карбонара

Как известно, в пасту карбонара идут сырые куриные яйца. Я адаптировал рецепт к российским реалиям — сырые яйца есть крайне небезопасно, поэтому предлагаю запекать пасту в духовке. Полный рецепт вы можете прочитать по ссылке ниже.

Пошаговый рецепт: паста карбонара

Есть еще один отличный способ приготовления пасты карбонара с перепелиными яйцами, что совершенно безопасно и смотрится еще более эстетично.

Ингредиенты для карбонары с перепелиными яйцами на 4 порции:

спагетти — 400 г
перепелиные яйца — 12 шт.
свежий бекон — 500 г
пармезан — 60 г
сливки — 350 мл
подсолнечное масло — 2 ст.л.
соль, черный перец — по вкусу

2. Спагетти болоньезе

Ингредиенты на 6 порций:

говяжий фарш — 1,2 кг
полутвердый сыр — 200 г
морковь среднего размера — 2 шт.
луковица — 1 шт.
банка помидоров в собственном соке — 450 мл
Сушеный тимьян — 0,5 ч.л.
сливочное масло — 40 г
оливковое масло — 3 ст. л.
соль — по вкусу
черный молотый перец — по вкусу
спагетти — 500 г

Пошаговый рецепт: спагетти болоньезе с говяжьим фаршем

3. Спагетти маринара

По сути маринара — это томатный соус, который идет и для смазывания основы пиццы, и для макарон, и для митболлов (фрикаделек)

Ингредиенты на 4 порции:

макароны спагетти — 400 г
банка томатов в собственном соку — 720 мл
чеснок — 3 небольших зубчика
оливковое (растительное) масло — 4 ст. л.
базилик — пучок или 1 ч.л. сухого
свежая петрушка или кинза — небольшой пучок
орегано — 1 ч.л.
красный молотый перец — 0,5 ч.л.
сахар — 1 ч.л.
лимон — 0,5 шт.
вино — 50-70 г (по желанию)

Пошаговый рецепт: соус маринара

4. Паста Альфредо с курицей

Феттучини Альфредо — один из самых простых и вместе с тем изысканных рецептов пасты. Кремовая консистенция соуса пропитывает нежные феттучине и куриную грудку — сочно, нежно и так по-итальянски вкусно! В классическом варианте курицы нет (просто пропустите этот шаг). Но поскольку мы любим, чтобы и горячее и гарнир за раз — я всегда делаю именно этот вариант блюда.

Ингредиенты на 4 порции:

паста феттучине — 300 г
сливки 20% — 200 мл
сливочное масло — 50 г
пармезан — 100 г
чеснок — 2 зубчика
петрушка — несколько веточек
соль — по вкусу
перец — по вкусу
куриная грудка — 2 шт.

Рецепт приготовления: Альфредо

5. Лазанья

Ингредиенты на 4 порции:

10-12 листов пасты (по 2 листа на слой)
500 гр. фарша
соус Бешамель (из 500 мл. молока)
300-400 гр. помидоров в собственном соке или домашнего кетчупа
головка лука (около 100 гр.)
400-500 гр. сыра (в идеале Пармезан)
растительное масло для жарки лука
сливочное масло чтобы смазать форму для выпечки
соль
перец, специи по вкусу

Пошаговый рецепт: лазанья

5 вегетарианских рецептов пасты

1. С капустой и вешенками

Очень необычный и рецепт: капуста, тмин и вёшенки гармонично сочетаются и дополняют друг друга, к тому же грибы делают блюдо сытным. Если вы по каким-то причинам не едите животные белки, то у этого рецепта есть все шансы войти в ваш рацион.

Ингредиенты на 6 порций:

фигурные макаронные изделия (фузилли, рожки, перья) — 300 г
свежие вешенки — 300 г
капуста белокочанная — 500 г
лук белый репчатый — 3 средние головки
чеснок — 4 зубчика
очищенное растительное масло (оливковое, подсолнечное) — 6 ст. л.
семена тмина — 1 ч. л.
соль — по вкусу
свежемолотый черный перец — 0,5 ч. л.
смесь приправ «Итальянские травы» — 0,5 ч. л.
фильтрованная вода — 3 л
свежая петрушка — несколько веточек

Пошаговый рецепт: макароны с капустой

2. Со шпинатом

Ингредиенты на 2 порции:

спагетти — 150 г
оливковое масло — 30 г
чеснок — 2 зубчика
замороженный зеленый горошек — 100 г
свежий шпинат — небольшой пучок
зеленый базилик — 1 веточка
соль — по вкусу
черный молотый перец — 0,25 ч. л.

За основу можно взять этот рецепт спагетти со шпинатом, заменив сливочное масло на растительное и добавив зеленый горошек.

3. С соусом песто

Это один из дежурных рецептов — выручает, когда нужно быстро приготовить ужин. Всегда держу в холодильнике баночку соуса песто. Варю любые макароны, добавляю песто — и все довольны. Если готового соуса песто нет, то его легко можно приготовить самостоятельно.

Ингредиенты на 5 порций:

итальянские макароны (паста) — 1/2 пачки
оливковое масло — 5 ст. л.
свежий базилик — небольшой пучок
кедровые орехи — 30 г
чеснок — 3 зубчика
соль — по вкусу
помидоры как аккомпанемент

Пошаговый рецепт: макароны с соусом песто

4. С томатами

Легкий непафосный семейный ужин по мотивам итальянской кухни. Это очень простой рецепт и летом я готовлю по нему особенно часто — ведь нет ничего лучше вкуса летних грунтовых помидоров.

спагетти — 400
крупные помидоры — 2 шт.
чеснок — 3-4 зуб.
репчатый лук — 1 шт.
зелень — 1/2 пуч.
растительное масло — 40 мл
соль, перец — по вкусу

Пошаговый рецепт: спагетти с помидорами

5. C баклажанами и грибами

Сытное и очень красивое блюдо без мяса. Баклажаны, грибы, чеснок и итальянские специи прекрасно сочетаются и получается весьма изысканно.

Ингредиенты на 4 порции:

итальянская паста — 300 г
баклажаны — 2 шт.
шампиньоны свежие — 300 г
лук репчатый — 1 головка
чеснок — 1 зубчик
растительное масло — 3 ст. л.
специи «Итальянские травы» — 1 ч. л.
соль — по вкусу

Пошаговый рецепт: веганская паста с баклажанами

Самые интересные рецепты пасты

Наконец-то добрались к самому интересному разделу. Вот где полет кулинарной фантазии и настоящее творчество.

1. Cпагетти с чернилами каракатицы и анчоусами

Это блюдо я готовлю ,когда хочу кого-то особенно удивить и порадовать , а времени на приготовление чего-то сложного нет совсем. Блюдо эффектное, необычное и быстрое — на его приготовление уходит обычно около 15 минут.

Ингредиенты на 3 порции:

черные макароны с чернилами каракатицы — 200 г
анчоусы консервированные — 100 г
вяленые помидоры — 100 г
чеснок — 4 зубчика
острый перец чили — 1/3 стручка
растительное масло рафинированное — 50 г
соль — 1 ч. л.
твердый сыр — 80 г
голубой сыр (по желанию) — 50 г

Пошаговый рецепт: черные спагетти с анчоусами

2. Каннеллони с фаршем

По содержанию похоже на лазанью, только в другой, более интересной форме.

Ингредиенты на 4 порции:

каннеллони — 250 г
сыр — 300 г
фарш любой — 500 г
лук репчатый — 2 шт.
чеснок — 3 зубчика
томаты в собственном соку — 250
соль — по вкусу
перец молотый — по вкусу
орегано или майоран — по вкусу
растительное масло
сливочное масло — 60-70 г
мука — 50 г
молоко — 0,8-1 л
мускатный орех молотый — по вкусу

Пошаговый рецепт: каннеллони с мясом под сыром

3. С квашеной капустой

Сумасшедшее сочетание вкусов в этом блюде. Карамелизированный лук отвечает за сладкую нотку, квашеная купуста тушеная в сливках — за «кремовость» и кислинку. Этот рецепт — настоящая находка для гурмана.

Ингредиенты на 6 порций:

макаронные изделия — 300 г
квашеная капуста — 300 г
сливки жирностью 15% — 200 мл
репчатый лук — 5 шт.
твердый сыр — 30 г
сливочное масло — 30 г
подсолнечное масло — 75 мл
соль — по вкусу
сахар — 1 ч. л.
черный молотый перец — 0,5 ч. л.
мускатный орех — 0,5 ч. л.
петрушка — несколько веточек
зеленый лук — небольшой пучок

Пошаговый рецепт: макароны с квашеной капустой и карамелизированным луком

4. Сливочная паста с креветками

Обычно для упрощения процесса я беру готовый морской коктейль — там уже почищенные креветки, осьминожки, мидии — все нарядно и никаких заморочек с чисткой креветок нет. Конечно, вкуснее будет из невареных охлажденных морепродуктов, но давайте будем реалистами — времени у нас, как правило, в обрез и поэтому мы любим упрощать. В данном случае — почти без ущерба качеству и вкусу блюда.

Ингредиенты на 4 порции:

паста (спагетти, лингвини или другие макаронные изделия) — 400 г
креветки (морской коктейль или другие морепродукты) — 500 г
сливки жирностью 25-30% — 300 мл
чеснок — 2 больших зубчика
белый репчатый лук или лук шалот — 2 шт.
оливковое масло холодного отжима — 3 ст. л.
мелкая морская соль — 1 ч. л.
мускатный орех молотый — 0,5 ч. л.
сухой базилик — 0,5 ч. л.
черный молотый перец — 1 щепотка
свежая петрушка — несколько веточек

Пошаговый рецепт: паста с морепродуктами в сливочном соусе

5. Сливочная паста с лососем

По сути рецепт аналогичен предыдущему, разница лишь в том, что нужно добавлять не креветки , а лосось — также 500 г. Рыбу нужно порезать кубиками и обжарить на растительном масле 5-7 минут. Далее — все как в предыдущем рецепте — кусочки рыбы немного потушим в сливочном соусе и смешаем с макаронами.

6. Спагетти с чернилами каракатицы и лососем

Этот рецепт я скорее привожу как идею необычного ужина — черные макароны эффектно контрастируют с розовыми кусочками лосося. Сливки мы в этом рецепте не используем, а просто отвариваем рыбу в подсоленной воде, затем разделяем на кусочки и выкладываем к спагетти со сливочным маслом. Присыпаем сыром.

7. Гратен из макарон

Ингредиенты на 6 порций:

макароны типа рожки — 600 г
тертый сыр типа грюйер — 140 г
панировочные сухари — 90 г
молоко — 1 л
сливочное масло — 70 г
сливки — 300 мл
соль — по вкусу
свежемолотый черный перец

Пошаговый рецепт: гратен из макарон

8. Паста с курицей на сковороде

Ингредиенты на 5 порций:

куриное филе — 500 г
макароны бантики — 350 г
мало сливочное — 30 г
масло растительное — 30 г
мед — 3 ст. л.
соевый соус — 4 ст. л.
сок лимона — 2 ст. л.
соль — по вкусу

Пошаговый рецепт: паста с куриным филе

9. Запеканка из макарон с плавленым сыром и ветчиной

Ингредиенты для запеканки из макарон с ветчиной

500 г макарон (спиральки фузилли или мелкие рожки)
12 порционных пластов плавленного сыра для сэндвичей
200 г ветчины
400 мл сливок
соль и перец — по вкусу

Пошаговый рецепт: запеканка из макарон с плавленым сыром и ветчиной

10. Паста фузилле с жареным перцем и сыром фета

Ингредиенты на 6 порций:

паста фузилле — 600 г
2 зеленых сладких перца
2 красных сладких перца
2 желтых сладких перца
450 г сыра фета
2 зубчика чеснока
20 листочков базилика
3 ст. л. бальзамического уксуса
100 мл оливкового масла
соль и черный молотый перец — по вкусу

Пошаговый рецепт: паста с перцем и фетой

11. Ракушки, фаршированные рикоттой в томатном соусе

Ракушки идеальны для фарширования. Если трубочки каннеллони начинять сложновато, то с ракушками все гораздо проще.

Ингредиенты на 6 порций:

макароны крупные ракушки (конкильони) — 600 г
сыр рикотта или фарш — 800 г
тертый пармезан — 120 г
большая белая луковица — 1 шт.
лук-шалот — 2 головки
зубчик чеснока — 1 шт.
пучок петрушки — 1 шт.
пучок зеленого лука — 1 шт.
томаты в собственном соке — 600 мл

Пошаговый рецепт: Конкильони

12. Паста с говядиной и стручковой фасолью на китайский манер

Острая пикантная говядина, грибы вешенки и фасоль — и все это в соусе терияки! Говядину для этого блюда мы предварительно замаринуем и будем жарить совсем недолго на сильном огне — как это делают китайцы.

Ингредиенты на 6 порций:

спагетти — 500 г
мякоть говядины (ромштекс) — 600 г
вешенки свежие — 200 г
зеленая стручковая фасоль — 300 г
чеснок — 3 зубчика
мелко нарезанный острый красный перец — 1 ч. л.
молотый острый красный перец — 1 ч. л.
соус терияки — 100 мл
подсолнечное масло — 3 ст. л.
соль и черный перец — по вкусу

Пошаговый рецепт: паста с говядиной терияки

13. Спагетти с сардинами

Это традиционное неаполитанское блюдо. Гениальное сочетание вкуса сардин и домашнего песто из кедровых орешков и свежего базилики. Один нюанс — сардины нужно брать европейского производства.

Ингредиенты на 6 порций:

паста — 500 г
сардины в оливковом масле — 200 г
чеснок — 1 головка
базилик свежий — небольшой пучок
кедровые орехи — 50 г
оливковое масло — 100 мл
соль — по вкусу
черный молотый перец — по вкусу

Пошаговый рецепт: паста с сардинами и домашним песто

14. Пастазотто из орзо

Есть такая интересная паста, по форме напоминающая крупный рис. Один раз я по ошибке даже купил такую в магазине, потому что все надписи на этикетке были на греческом. Потом стал думать, что же из нее приготовить и нашел в одной кулинарной книге вот такой простой рецепт изысканного и необычного блюда — ризотто из пасты, а точнее пастазотто!

Ингредиенты на 4 порции:

паста орзо или пунталетте — 400 г
лук репчатый — 1 шт.
пармезан — 80 г
куриный бульон — 900 мл
сливочное масло — 40 г
оливковое масло — 2 ст. л.
соль — по вкусу
молотый черный перец — по вкусу
белое вино — 100 мл

Пошаговый рецепт: пастазотто

15. Лингвине с курицей и чесноком

Нежнейшие лингвине с домашним соусом песто из рукколы, лепестками обжаренного чеснока и филе курицы — блюдо из итальянской поваренной книги как оно есть.