Фокачча с сыром и розмарином

Типичная итальянская выпечка — фокачча — вкусный домашний хлеб, почти бесформенной конфигурации и будто простеган по всему периметру, пропитан нежным ароматом оливкового масла и в нашем рецепте с фото ароматизирован хвойно-пряным розмарином, а для большего хруста корочки дополнен горсткой тертого сыра Пармезан. Если увлекаетесь пекарскими экспериментами, присоединяйтесь!

Рецепты фокаччи в разных регионах Италии отличаются, встречается даже сладкая лепешка. Предлагаю испечь оптимальный вариант этого несладкого хлеба с ароматным розмарином и зрелым сыром. Обратите особое внимание на сыр — он не должен таять без следа, не должен растекаться. То есть обычный полутвердый сыр не подойдет. Нужен именно твердый. С непатриотичными, но очень вкусными грана-падано и пармеджано-реджано пока у нас сложности. В магазинах есть только напоминающие воск одноименные аналоги. Но… Чем богаты.

Калорий в фокачче довольно много, несмотря на минимальное содержание сахара в тесте.

• Шаг 1: Замешиваем тесто - расстаиваем

  До теплого состояния прогреваем воду, смешиваем сахарным песком, дрожжевыми гранулами и солью.

  

  Частями просеиваем пшеничную муку и вводим в жидкий состав. Можно поступить наоборот просеять муку на столешницу и добавить жидкость.

  

  Перемешиваем плотную и вязкую массу, вываливаем на просторную поверхность и тщательно разминаем.

  

  Замешиваем мягкое, пластичное тесто, которое не липнет к рукам. Скатываем шаром, возвращаем в чистую промасленную миску. Набрасываем салфетку и держим в тепле следующий час.

  

• Шаг 2: Формуем и выпекаем

  За это время дрожжевое тесто для фокаччи заметно увеличивается в объеме. Снова обминаем.

  

  Вытягиваем продолговатой, не слишком тонкой лепешкой — работаем руками без скалки. Заготовку укладываем на противень с пергаментом, покрываем тонким слоем оливкового масла.

  

  Разбрасываем иголки душистого розмарина по всей площади.

  

  Тонкой стружкой трем зрелый сыр.

  

  Более менее равномерно продавливаем заготовку пальцем, оставляя углубления и заодно впечатывая розмарин с сырными хлопьями. Расстаиваем еще 15-20 минут вблизи источника тепла. Затем наш итальянский хлеб отправляем в раскаленную духовку, выпекаем при температуре 200-220 градусов около 20 минут. Запах пойдет такой, что только держись!

  

• Шаг 3: Подача

  Золотистую фокаччу с сыром и розмарином остужаем под тканым полотенцем.

  

  Подаем наш хлебушек — ароматную, с хрустящей корочкой и нежным мякишем фокаччу к обеду — приятного аппетита!