С кратким описанием приготовления нескольких видов глазури вы можете ознакомиться в этой статье. Сейчас — небольшой мастер-класс по приготовлению зеркально-шоколадной глазури для покрытия муссовых тортов и пирожных.
Рассмотрим наиболее распространенный вариант — на базе сиропа глюкозы и с добавлением какао. Процесс очень увлекательный, это просто какая-то магия! Вот наш пошаговый фото-рецепт этого волшебного действа. Дозировки пишем строго в граммах — для приготовления зеркальной глазури важна нано-точность — без электронных весов, термометра тут ничего не выйдет.
- Шаг 1: Замачиваем желатин
- Шаг 2: Разогреваем сливки
- Шаг 3: Варим сироп
- Шаг 4: Вливаем сливки
- Шаг 5: Добавляем какао
- Шаг 6: Добавляем желатин
- Шаг 7: Взбиваем глазурь блендером
- Шаг 8: Остужаем глазурь
Глазурь готова. Однако, чтобы покрыть ею торт или пирожное, ее необходимо остудить. Рабочая температура глазури должна быть в пределах 36-40 градусов. Можно вынимать из морозилки десерт и покрывать его глазурью.
Пирожные заливаются красивым ровным слоем, отражающим вокруг себя стоящие предметы – одним словом, Зеркало! Убираем в холодильник до момента подачи, на это уйдет часа 2-3, чтобы пирожное растаяло внутри. Проверяется это просто зубочисткой, если она проходит легко, подавайте десерт на стол.