Dmitriy в
"
Рина М в
"
Дима в
"
Сергей в
"
КакаБяка в
" |
На прошедших выходных мы были на рынке и купили мяса. В преддверье зимы, я расскажу наш рецепт пельменей. Ведь зимой их очень просто морозить и хранить на балконе. Налепив на выходных, их можно в любой момент быстро и просто сварить и накормить всех желающих. |
|
Видео рецепт домашних пельменей:
Ингредиенты теста:яйца куриные 2 шт. вода 100 мл. соль 1 ст. ложка мука до получения крутого теста |
||
Ингредиенты фарша:говяжий фарш 70% свиной фарш 30%(всего 1,5 кг. фарша) лук репчатый 1 большая луковица вода 100-200 мл. соль перец |
||
Приготовление пельменей: |
||
Тесто для пельменей: |
||
 |
 |
 |
| Для приготовления теста тщательно перемешать яйца, воду и соль в глубокой и широкой посуде. В полученную смесь добавить стакан муки. Замесить жидкое тесто. | ||
 |
 |
 |
| Насыпать пару стаканом муки на стол. Выложить на них жидкое тесто. И руками замесить тесто с добавлением муки. До тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Для пельменей готовится «крутое» тесто. Замешанное тесто оставить «отдыхать» на 15-20 минут. Это придаст тесту эластичность. | ||
Фарш для пельменей: |
||
 |
 |
 |
| Взять говяжий и свиной фарш. Соотношение фарша можно подобрать по вкусу. Мы используем домашний фарш (70% говядины и 30% свинины). Нарезать или пропустить через мясорубку лук, добавить лук в фарш. Посолить, поперчить и налить кипячёной воды. Из воды, при варке получится вкусный бульон. Вместо воды можно использовать сваренный мясной бульон. Фарш тщательно перемешать. И поставить«отдохнуть» на 10-15 минут.
Экспериментируя с фаршем для пельменей, я пришёл к выводу. Что можно поставить фарш мариноваться на 10-12 часов в холодильник. От этого он становится нежнее и ароматнее. |
||
Лепка пельменей: |
||
 |
 |
 |
| Прежде нужно разделать тесто. Существует множество способов. Можно раскатать больший блин и нарезать тесто с помощью бокала. Можно использовать специальную форму для пельменей. Но при этих методах, как правило, обрезки теста опять раскатывают. Это приводит к изменению вкуса и консистенции теста. Мы, формируем колбаски. Колбаски складываем в сторонку. Берём одну и нарезаем её на порционные кусочки. Каждый кусочек вываливаем в муке. Маленький кусочек раскатываем в виде «лепёшки». Из которой, потом, лепим пельмень. Если у нас получилось много теста и мало фарша, делаем маленькие пельмени. Если получилось много фарша и мало теста, то делаем большие. Чтобы равномерно использовать фарш и тесто. |
||
 |
 |
 |
| В цент «лепёшки» кладём фарш. Складываем лепёшки и слепляем по краям в форме месяца. Затем склеиваем между собой уголки месяца, формируя пельмень. | ||
Слепленные изделия укладываем на противень, посыпанный мукой. Когда противень заполнен, ставим его в морозилку или выносим на балкон (если на улице уже мороз). Чтобы плоды наших трудов не поклевали птички, нужно тщательно обернуть противни полотенцем. Замороженные пельмени можно хранить на противнях. А можно собрать в мешочек и хранить в морозилке.
Чтобы приготовить пельмени. Можно вскипятить воду, подсолить и положить пельмени в кипящую воду. Варить 5-10 минут. В зависимости от размера. Позже я расскажу, как ещё можно их приготовить.
Приятного аппетита!!!
(всего голосов:9, средняя оценка 4.78 из 5)
Loading ...
[30 ноября 2009, 12:20] Диана
+5 рецептик замечательный
[30 ноября 2009, 12:24] Dmitriy
Спасибо)
[4 января 2010, 0:48] львица
мы также делаем. и это всегда вкусно!
[17 апреля 2010, 0:40] Олечка
котики всегда около фарша крутятся
))))
мой такой же
[17 апреля 2010, 8:10] Dmitriy
У меня кошка….
Так она в принципе всегда рядом!!! Когда с мясом возишься, само-собой активизируется
[30 июня 2010, 11:44] Асся
Большое спасибо за Ваши рецепты, они просты и очень полезны.
[30 июня 2010, 12:41] Dmitriy
Пожалуйста:-)
[25 июля 2010, 10:37] Рамильдос
Ну просто шик рецепт.спасибо большое!!!
[16 ноября 2010, 1:15] lika
ja nalepila pelemenej nedeli 2 nazad,vse sjest ne smogli nu ja i polozila ih v plasikovij kontejner v 3 sloja//pered etim nemnogo posi[ala mukoj kazdij sloj, ctobi vse eto ne sliplos…No uvi..segodnja dostala a u menja tam odin bolsoj slitok..i pelemeni drug ot druga ne otorvat;))resila poderzat ih v komnatnoj temperature nemnogo ctobi otosli,no vse ravno v itoge odna bolsaja kasa polucilas..kak hranit ih esli protven v morozilnik ne vlezaet;)?
[16 ноября 2010, 7:40] Dmitriy
Вы видимо положили в контейнер не замороженые пельмени….
У меня противень тоже не взалит в морозилку. Я морожу пельмени на рзелочных досках. А когда замёрзнут, просто складываю их в обычный пакет. И храню замороженые пельмени в пакете.
[7 января 2011, 19:04] Аня
Здравствуйте!
Какое (примерно) количество пельменей получается , следуя Вашему рецепту?
[7 января 2011, 20:10] Dmitriy
Вот так сходу тяжело оценить. Хватате семье из 2-х взрослых и 2-х детей на 3 раза
Т.е. достаточно много.
[26 июля 2011, 11:32] Мага
[26 июля 2011, 15:48] Dmitriy
Рассказывай рецепт!!! Я как раз активно экспериментирую с пельменями, не смотря на лето
[4 августа 2011, 11:43] Виолетта
[20 декабря 2011, 7:22] Марина
А еще в фарш можно добавить квашеной капусты, предварительно потушить её с луком на сливочном маслице. такие пельмени лепят большими, но это не вареники.
[25 января 2012, 13:36] Olenek
Для lika. Недавно посмотрела передачу по телевизору, что делать, если пельмени слиплись в один комок. В передаче комок раскатали на столе, присыпанном мукой, переложили на смазанный маслом противень, помазали кетчупом и посыпали сыром и зеленью. Запекли в духовке, и получилась пицца. Настолько вкусно было рассказано, что я даже слегка пожалела, что у меня нет слипшихся пельменей.
[7 октября 2012, 10:26] Светланка
Olenek, оригинально)) Надо попробовать как-нибудь)))))
[12 октября 2012, 0:55] КакаБяка
Нашла у бабушки такой большой железный круг для лепки пельменей, может кто помнит из советских лет=) пошла “лепить” пельмени=)
[12 октября 2012, 1:31] Dmitriy
КакаБяка, конечно помним. Я даже отдельный рецепт выкладывал – рассказывал как такой штукой пользоваться. Но у меня она пластиковая
[5 ноября 2012, 11:23] Наталья
А я в тесто вместо воды лью жирный мясной бульон. Получается намного вкусней и при замеске тесто не липнет к рукам.
[10 ноября 2012, 10:27] Ольга
Здравствуйте. Перечитывала рецепт несколько раз, но что-то мне смущает 1 ст. л. соли… Не много ли?
[10 ноября 2012, 10:37] Dmitriy
Ольга, положите без горки. Вы же их варить будете, в воду много соли уходит. Если не хотите рисковать положите чайную ложку.
[10 ноября 2012, 16:47] Аня
почти 2 года, как готовлю по Вашему рецепту!!! спасибо большое еще раз!
[10 ноября 2012, 17:06] Dmitriy
Аня, вот оно как!!! Если не ложка соли, то и не узнал бы о Вашем существовании
[14 ноября 2012, 10:21] Вова
привет, у нас пельмени при заморозке трескаются, может тесто неправильное, подскажите что делать.?
[14 ноября 2012, 11:39] Dmitriy
Вова, для начала рассказывай как тесто делал.
[25 декабря 2012, 16:40] Светлана
Я посильней солю фарш, а воду для пельменей не солю совсем, так как возникает переизбыток соли.
Я делаю напополам свинину и говядину, добавляю свиное сало. Или вообще, вместо свинины прокручивую свиную прослойку. Добавляю побольше лука.
При варке пельменей добавляю в воду лук и лаврушку, специи. Тогда пельмени получаются очень вкусными и сочными. Когда раскусываешь пельмешек, в рот течет обалденно вкусный сок.
[9 февраля 2013, 16:29] Ириска
скажите, а что делать если муки переборщила в тесто. оно туго раскатывается. как исправить? спааааасите
[9 февраля 2013, 17:02] Dmitriy
Ириска, на самом деле – так даже лучше!!!
Но если раскатывать всё же туго… Дайте тесту отдохнуть в пакете подольше, должно стать мягче.
Можно попробовать в это тесто добавить немного воды, потом хорошо вымешать.
[9 февраля 2013, 18:49] Ириска
спасибо! добавила воды, с трудом, но справилась. только вот фарша у меня было грамм 600 и на тесто я соответственно взяла в два раза меньше ингридиентов, а в итоге половина фарша осталась. тесто тонко раскатывала, делала на пельменнице.
[10 февраля 2013, 1:40] Dmitriy
Ириска, из остатков фарша приготовьте котлет
[10 февраля 2013, 7:39] Ириска
не, я с утра еще теста намесила и пельмени доделала. но вопрос был не в том, куда тесто девать, а почему теста не хватило.
[10 февраля 2013, 8:08] Dmitriy
У всех же индивидуальный расход фарша и теста
Я когда в пельменнице делаю, у меня много фарша уходит. А руками – наоборот 
[10 февраля 2013, 22:07] Vero
Огромное спасибо за Ваш рецепт, всё получилось, пропорции теста просто идеальны! Как в детстве, у бабушки (в смысле, так же вкусно
)
[20 февраля 2013, 10:07] Марина
А ни кому не кажется что 1ст.ложка соли это много??Рецепт хороший но 1ст.ложка соли!!!!!????
[20 февраля 2013, 11:41] Dmitriy
Марина, по моему в комментариях уже был подобный вопрос. Положите меньше, вас никто за руку не держит. Но, лично на мой вкус, когда кладу меньше – мне кажется несолёным