Ромовая баба навевает воспоминания о советском детстве. Все наши кулинарии предлагали это ароматное кондитерское изделие. А недавно я узнал, что это вовсе не ноу-хау советской кулинарии, а изобретение французов — саварен. Разница только в форме, суть — одна. Ромовая баба готовится из дрожжевого теста на опаре, поэтому рецепт требует времени, но игра стоит свеч.
Немного об истории происхождения ромовой бабы
Чтобы было интереснее готовить ромовую бабу, а затем поедать ее не только со вкусом, но и с толком, несколько слов о происхождении блюда. Мне эти истории показались интересными.
Есть несколько версий. Одна — легендарная, другая — реальная. Согласно первой версии король Польши, прародитель французских Людовиков, был недоволен пресной булкой, которую ему подали за обедом. И тогда он полил ее своим любимым напитком — ромом. Представьте пресную булку с ромом :) Я думаю, если бы это было так, знаменитая ромовая баба не дожила бы до наших дней.
Вторая версия мне кажется более правдоподобной. Наша старая знакомая — это копия саварена — французского кекса со сладкой ромовой пропиткой. Назван саварен по имени создателя — кондитера Брейя-Саварена. Именно он в 18 веке придумал ставший знаменитым сладкий сироп с добавлением рома. Кстати, если захотите приготовить по этому рецепту саварен, берите форму в виде кольца. Вот и вся разница.
- Шаг 1: Делаем опару
Просеиваем через сито муку и добавляем в нее сухие дрожжи.
Затем вливаем теплую воду и перемешиваем все. Чтобы опара хорошо подошла, мы накрываем ее пищевой пленкой или полотенцем и ставим в теплое место, где нет сквозняков. Опара будет подходить в течение одного часа.
- Шаг 2: Готовим яичную смесь
Берем глубокую миску и насыпаем туда сахар, ванильный сахар и соль, разбиваем туда же яйцо.
Перемешиваем обычной ложкой.
- Шаг 3: Смешиваем яичную смесь и опару
Когда опара подойдет, добавляем ее в яично-сахарную смесь. Хорошенечко перемешиваем.
- Шаг 4: Добавляем муку
Далее всыпаем просеянную муку и замешиваем тесто.
- Шаг 5: Добавляем растопленное масло
Сливочное масло растопим в кастрюльке, слегка остудим и добавим в тесто, затем всё тщательно перемешаем руками. Процесс очень медитативный — нужно аккуратными мягкими движениями вмешать масло в тесто, чтобы оно стало эластичным. Процесс занимает около 3-5 минут. Готовое тесто положим в миску, накроем пленкой или полотенцем и поставим подходить в теплое место на 2 часа. Опять же, берегите дрожжевое тесто от сквозняков, оно может не подойти.
- Шаг 6: Запариваем изюм
Изюм моем, заливаем кипятком и оставляем набухать на 10 минут. Затем откидываем на дуршлаг. Если изюм крупный, его можно порезать. И обязательно удалите веточки-палочки, если они есть.
Через два часа тесто нужно обмять, добавить изюм и всё хорошо вымесить, чтобы не осталось ни одной обделенной изюмом ромовой бабы:)
Вот какая красотища должна получиться:
- Шаг 7: Выкладываем тесто в формы
Смазываем формы растительным маслом и заполняем формочки тестом. Это дрожжевое тесто великолепно подходит, поэтому формочки нужно заполнять на 1/3 от высоты. Можно использовать и металлические, и силиконовые формы.
- Шаг 8: Выпекаем
Поставим формочки с тестом на противень, прикроем их полотенцем и оставим подниматься на 1 час. Затем, когда тесто в формах настоится, поставим формы в разогретую до 200 градусов духовку.
Процесс выпекания ромовой бабы обычно длится 25 минут. Хотя все зависит от объема форм и особенностей духовки. Ориентируйтесь на аппетитную золотистую корочку. Когда бабы хорошо подрумянятся сверху, проверьте готовность зубочисткой или спичкой. Саварен будет выпекаться чуть дольше — около получаса.
Вот такие бабоньки должны получиться:
- Шаг 9: Делаем пропитку
Закипятим воду. Берем кастрюльку, насыпаем туда сахар для пропитки. Сахар заливаем крутым кипятком, тщательно перемешиваем и ставим на огонь. Варим в течение 2-3 минут. Затем немного охлаждаем и добавляем ромовую эссенцию. Переливаем пропитку в емкость, куда будет удобно окунать наши ромовые бабы.
- Шаг 10: Пропитываем изделия сиропом
Чтобы ромовые бабы лучше пропитались сладким сиропом, сделаем в каждой несколько проколов зубочисткой, а затем окунем каждую на 30-40 секунд в сироп. После этого перевернем их на блюде, чтобы сироп равномерно распределился.
- Шаг 11: Делаем лимонную глазурь
В небольшую миску вливаем 2 ч. л. лимонного сока, потом по-немногу всыпаем сахарную пудру, не переставая помешивать. Когда глазурь загустеет до нужного состояния, покроем ею наши ромовые бабы. Подождем, пока глазурь подсохнет.
- Шаг 12: Подача
Ну вот и все! Приятного чаепития!
Загрузка...
