НадЯ в
"
Dmitriy в
"
Юлия в
"
Юрий33 в
"
Берта в
"
Постоянные читатели хорошо знаю мою любовь готовить и вкусно поесть с детства. При этом многие блюда я научился готовить в достаточно раннем возрасте. Но белковый крем, до последнего времени оставался камнем преткновения. Конечно, я умел взбивать белки с сахаром, как это делается в рецепте безе. Но, использовать просто взбитые белки в тортах и пирожных нельзя. Они быстро оседают и опасны для здоровья. Для меня до последнего времени оставалось загадкой, как в кондитерских готовят белковый крем!? И вот, в канун 8-го Марта, благодаря девочке с работы, по имени Настя, которая рассказала о том, что белковый крем нужно заваривать, я научился готовить настоящий белковый крем, который ещё называют заварным. Такой крем можно добавлять в пирожные и использовать в тортах.
Ингредиенты для белкового крема:
3 яйца 1-ой категории (средние яйца)
неполный стакан сахара (гранёный стакан наполненный не до краёв, а до верхней кромки)
100 мл. воды
соль
лимонная кислота кристалликами (по вкусу)
Приспособления и посуда необходимые для приготовления белкового крема:
кастрюля для варки сахарного сиропа, широкая металлическая кастрюля для взбивания крема, миксер, глубокая тарелка с холодной водой, большая ёмкость с холодной водой (куда можно поставить кастрюлю для взбивания белкового крема), различные ложки, стакан и другие подручные средства.
Приготовление белкового крема:
Сахар смешать с водой в отдельной кастрюле и поставить на средний огонь. Яйца тщательно помыть. Это существенно уменьшает вероятность различных заболеваний.
Отделить яичные белки и убрать в холодильник охлаждаться. Охлаждённые белки взбиваются намного легче и качественнее. Сахарный сироп довести до кипения и варить на маленьком огне.
Остановлюсь подробнее на варке сахарного сиропа. Его нужно уварить до пробы скатывания шарика. Т.е. берём чайной ложкой немного сиропа, охлаждаем в тарелке с холодной водой, потом из этого сиропа должен легко скататься шарик. Только сироп нужно хорошо охладить, чтобы не обжечься. В процессе варки сиропа попробуйте проделать эту процедуру несколько раз, чтобы понять суть процесса. Как только Вы увидите, что ещё чуть-чуть поварить сироп и получится шарик. То приступайте к взбиванию яичных белков.
Яичные белки вынуть из холодильника, добавить немного соли (чтобы белки лучше взбивались). Если есть желание добавить кристаллической лимонной кислоты. Я не люблю белковый крем с лимонной кислотой, по этому не добавляю её. Взбить яичные белки с помощью миксера до состояния густой пены. Т.е. если вы выключили миксер и вытащили лопатки, получившиеся пики должны сохранять свою форму. Если пики очень высокие, допускается, чтобы они опустили «головы». Будет лучше, если кто-то будет помогать взбивать белки, пока Вы будете возиться с сахарным сиропом. Взбивание белков останавливать крайне не желательно.
Пришло врем проверять сироп на пробу скатывания шарика. Если получилось, сироп готов. Я шарик сплющил. Он не должен растекаться.
Итак, белки взбиты. Сироп сварился. Продолжаем взбивать яичные белки, и тонкой струйкой вливаем сахарный сироп в будущий крем. Это и есть процесс заваривания белкового крема. Ни на секунду не останавливаем взбивание. Когда ввели весь сахарный сироп, нужно продолжать взбивать белки до полного остывания крема. Чтобы белковый крем быстрее остыл, можно поставить кастрюлю с кремом в большую тару с холодной водой.
Применение белкового крема:
Белковый крем, приготовленный по этой технологии, отлично хранится и сохраняет свою форму. Его можно использовать как начинку различных кондитерских изделий, для внешнего оформления тортов. Делать украшения из этого крема тяжело, но возможно. Просто не получатся мелкие детали.
Безопасность белкового крема:
Благодаря термической обработке сахарным сиропом, белковый крем становится безопасным для употребления в пищу. Во время кипения и заваривания крема, температура сахарного сиропа достигает 115 градусов Цельсия. По технологии, время хранения такого крема в холодильнике 36 часов.
Приятного аппетита!!!
(всего голосов:29, средняя оценка 4.69 из 5)
Loading ...
[9 марта 2011, 11:53] Лариса
Спасибо! Я с кремами не на “короткой ноге”,так что подробное описание очень даже для меня!Вот проникнусь темой и порадую близких шедевром!!!
[9 марта 2011, 14:22] Инна
А у меня опять не получилось
Крем – не мой конек. Но буду пробовать – если долго мучиться, как известно, есть шанс на успех.
[9 марта 2011, 14:27] Dmitriy
Пиши что делала, будем думать что не так. Я прежде чем приготовить этот крем, в голове много раз прокрутил последовательность действий.
[27 марта 2011, 19:24] Юльча
Классно! У меня ВСЁ получилось! Только белки долго взбиваются (около 40 мин).
[28 марта 2011, 9:52] Dmitriy
Поздравляю!!! Для меня это был прорыв в кулинарии
[2 апреля 2011, 12:20] Екатерина
у меня крем получился. время загустения зависит от работы миксера.
[13 апреля 2011, 20:13] Анна
Здравствуйте! У меня никак не получался шарик из сахарного сиропа и в итоге сироп засахарился при уваривании. Подскажите, пожалуйста, я сироп переварила или наоборот. Крем я все-таки сделала, но после того как он постоял в холодильнике, на дне остался жидкий сироп.
[13 апреля 2011, 20:41] Dmitriy
Анна, если честно у меня не так много опыта работы с этим кремом чтобы понять, что пошло не так.
Попробуйте готовить этот крем с помощником. Чтобы один человек постоянно взбивал белки, а второй контролировал готовность сиропа.
До засахаривания, я никогда не варил сироп. Сгорал – бывало, но чтобы засахаривался – никогда.
[13 апреля 2011, 22:46] Анна
Буду пробовать, пока не получится. Спасибо за ваши подробные описания рецептов, для меня, молодой хозяйки, это просто находка.
[14 апреля 2011, 16:43] Светлана
Пробовала но не получилось.И я знаю ошибку.У меня нет миксера.Взбивала на блендере.А у него скорость маленькая.Как миксер будет ещё раз попробую
[14 апреля 2011, 17:20] Светлана
Да.И готовить точно надо в две руки.Но хоть он у меня не получился таким густым и взбитым.Я рада что хоть что-то получилось и заправила им пирожное заварное.Дети лопуют
[20 апреля 2011, 1:04] Елена
Спасибо огромное! Тоже буду учиться! А то все со сливочным делаю…
[22 июля 2011, 7:15] Milayajane
Отличный рецепт.. только по такому получается вкусный и качественный крем.
Спасибо !!!
[4 августа 2011, 18:53] Евгения
Я так обрадовалась вашему рецепту, но у менья не получилась. Когда я начала вливать сироп то получилась всё комками.
[5 августа 2011, 1:10] Dmitriy
Евгения, к сожалению, этот рецепт не из самых простых. По этому, если бы он у всех получался с первого раза, я бы сильно удивился. Здесь может помочь лишь опыт и большое желание.
[5 августа 2011, 7:01] Эмиль
Мне 14 лет и я смог сделать это
СПАСИБО АВТОРУ И ТЕБЕ ДМИТРИЙ РЕЦЕПТ ПРОСТО СУПЕР!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
[12 августа 2011, 3:29] Екатерина
У меня сначала не получился сироп – переварила его, на второй раз уже было лучше, но пока я взбивала белки, сироп остывал и покрывался корочкой, пришлось его маленько подогреть. В итоге, крем получился, торт с дамскими пальчиками удался!:)
[26 августа 2011, 6:36] Виктория
Получилось всё отлично!! И консистенция и вкус!!
Огромное спасибо за подробное описание и иллюстрации!! 
[1 сентября 2011, 14:10] Dmitriy
Виктория, Поздравляю!!! Не у каждого получается этот крем
[14 сентября 2011, 13:40] Лена
а можно заменить лимонную кислоту на лимонный сок выдавленный из лимона. Мама говорит что лимонная кислота вредна для печени
[15 сентября 2011, 3:30] Dmitriy
Лена, на мой вкус лучше вообще без лимонной кислоты. Но лимонным соком её лучше не заменять. В кулинарии это разные продукты, дающие разные результат. Если говорить о вреде, то яйца тоже вредны для печени.
[15 сентября 2011, 6:42] Лена
Яйца вредны для печени? умоляю, не верьте газетам и журналам – только научным статьям! оставляю лимонную кислоту, как вы и указали в рецепте. Спасибо!
[15 сентября 2011, 7:53] Dmitriy
Лена, я думаю, мы друг друга поняли
[15 сентября 2011, 15:57] Лена
а куда девать желтки?
[15 сентября 2011, 18:20] Руслан)
А у меня все с первого раза получилось
спасибо
P.S. только я сначала смешал белки с сахаром немного смешал (2-3 сек.), а потом добавил воды тепленькой и начал мешать) ну и все получилось)
[16 сентября 2011, 1:29] Dmitriy
Лена, я желтки в омлет добавляю, к основным ингредиентам.
[16 сентября 2011, 1:30] Dmitriy
Руслан, вот только я не понял, что же у Вас получилось
Вы сахарным сиропом, горячим заваривали крем?
[19 сентября 2011, 8:03] Виктория
А окрашивать этот крем можно? Если да, то как это правильно сделать?
[19 сентября 2011, 9:30] Dmitriy
Виктория, я не сторонник красителей. Уж так получилось. Теоретически, можно добавить в сахарный сироп любой пищевой краситель. Искусственный или натуральный. Получится окрашенный крем.
[21 сентября 2011, 8:21] Таня П.
Доступная инструкция,спасибо!!!скоро у дочки день рождения(2 годика),хочу сделать бисквит с белковым кремом.В этом деле я аматор,очень волнуюсь,но надеюсь.что все получится!
[23 сентября 2011, 7:02] Нютик
спасибо за рецептик, надо будет как нибудь попробовать
[10 октября 2011, 7:19] Катерина
А если взбивать блендером, то время на много сокращается!
[10 октября 2011, 13:52] Dmitriy
Катерина, спасибо за подсказку. У кого есть блендер, уверен, стоит попробовать!!!
[15 октября 2011, 9:58] Наталья.
скажите, а миксер после 40 минут работы нормально себя чувствует!? что-то побаиваюсь за мамин миксер….
[15 октября 2011, 10:47] Dmitriy
Мой миксер сильно нагревается, но выдерживает такую нагрузку.
[22 октября 2011, 7:53] ВикториНка
блин, а у меня миксер перегорел
Но крем получился 
[22 октября 2011, 8:18] Dmitriy
Супер
[31 октября 2011, 22:34] Natasha
Спасибо ОГРОМНОЕ. Очень вкусно олучилось.
[10 ноября 2011, 9:39] Оля
Спасибо за такое подробное описание! Все получилось с первого раза
Следом сделала еще одну порцию, тоже на “Ура”! Крем очень вкусный!
А еще, ваше описание приготовления очень интересно читать!
[10 ноября 2011, 11:11] Dmitriy
Оля, поздравляю с отличным результатом!!! И конечно спасибо
[11 декабря 2011, 12:52] ELINA
С детства к этому крему у меня самые нежные чувства и пирожные корзиночки частенько покупались ради как раз крема, а пустые корзинки почти всегда приходилось выкидывать. Ваш рецепт находка для меня. Спасибо.
[11 декабря 2011, 14:56] Dmitriy
ELINA, я корзинки не выкидывал, а с большим трудом съедал
Но покупал их тоже ради этого крема!!!
[23 декабря 2011, 23:21] MoNa
Вставлю свои 5 копеек, через 5 минут как влили сироп, я добавляю 0,5 ч.л уксусной эссенции и 1-2 капли вкусовой эссенции.
Чтобы не добивать ваш старенький миксер, крем лучше добивать в тазике с холодной водой. Крем красится после приготовления в любой цвет. Только надо работать быстро, тк после того как крем постоит он меняет консистенцию, его можно подбивать, но при этом он может уменьшаться в объеме.
На счет сиропа, который кристализировался, тут может быть несколько причин, одна из них сахар, лучше выбирать сахар помельче и когда заливаете его водой, надо хорошо размешать его и тщательно помешивать во время варки, 2й причиной может быть большой огонь и вы его слишком быстро сварили или плохо мешали.
[24 декабря 2011, 10:02] Илья
Нямка, с первого раза все получилось отлично. Спасибо
[26 декабря 2011, 11:45] крис
а можно етим кремом бисквит перемазывать?? он сможет его пропитать или нет?
[27 декабря 2011, 3:04] Dmitriy
Крис, есть рецепт бисквитного торта с белковым кремом наверху – называется Нежность. Внутрь его не кладут, для этого могу рекомендовать этот крем.
[29 декабря 2011, 16:42] MoNa
Крис, как уже сказали этот крем не совсем годиться для бисквита, и уж тем более пропитки. Самый лучший вариант, крем на основе сливок или сметаны.
[6 января 2012, 15:15] Анна
Спасибо за рецепт! Получилось все с первого раза! С Новым годом и Рождеством!
[13 февраля 2012, 10:48] Anna
Отличный рецепт – получилось всё С ПЕРВОГО РАЗА!
Я просто ликую – наконец смогу регулярно баловаться своими любимыми Шу!
Спааасииибо )))
[27 февраля 2012, 20:23] Юлия
Офигенный рецептик, все очень доступно и понятно, получилось толь со второго раза, потому что НЕЛЬЗЯ БЫЛО ВЗБИВАТЬ БЛЕНДЕРОМ, а с миксером с первого раза, огромное спасибо))))))))))))))))
[18 марта 2012, 13:08] Анастасия
Здорово!Все получилось с первого раза!затратила 15-20 минут…спасибо автору за рецепт)
[24 марта 2012, 19:30] Татьяня
Здравствуйте, спасибо Вам большое за рецепт!! Получилось с первого раза, крем великолепный, осталось немного после наполнения трубочек, добавила на авось кроху крахмала и с ваяла безе, кстати тоже вышло отлично, думаю что в будущем буду безе делать только таким методом. Еще раз спасибо!!
[5 апреля 2012, 11:35] symaya
40 минут надо взбивать после того как зальешь сироп?
[5 апреля 2012, 14:20] Dmitriy
Взбивать до тех пор, пока крем не остынет до комнатной температуры. При использовании водяной бани, это происходит достаточно быстро.
[13 апреля 2012, 16:11] Екатерина
Спасибо за рецепт! У меня тоже получилось все с первого раза!Вот только долго очень и блендер перегрелся!!!
[13 апреля 2012, 19:35] Света
Спасибо большое за рецепт
правда он у меня жидкий получился =(( но вкусный =))))) в общем, добавила я туда сливочного масла и он загустел =))))))) всем понравилось =)) буду пробовать делать до тех пока не получится нормальный вариант
[15 апреля 2012, 7:56] татьяна
получился с первого раза=) спасибо за рецепт
[9 июня 2012, 2:01] Александр
Спасибо за рецепт получилось с первого раза !!!
[26 июня 2012, 4:16] Мария
А если добавить туда миндальную муку про сеянную вместе с Сахарной пудрой то получится тесто для знаменитых макароне)) я ваш рецепт и нашла из-за того что мне нужно сироп сварить, а без термометра трудно понять когда наступят эти 115 градусов. Ну здесь все подробно написанно так что буду сегодня пробовать)) спасибо.
[2 сентября 2012, 8:53] Анна
Спасибо за рецепт у меня тоже получилось с первого раза!
[7 сентября 2012, 8:16] Арина
Спасибо большое!!! Замечательный рецепт замечательного крема.
Миксер перегрелся и отключился, правда, в экстренном порядке взяла блендер с венчиком
[7 сентября 2012, 8:48] Dmitriy
Арина, я в своё время тоже миксер сжёг этим кремом,но он был маломощный. Новый с лёгкостью справляется(450 Вт)
[21 сентября 2012, 5:45] Аноним
Спасибо за рецепт. Впервые делал белковый крем и простой бисквит (по рецепту с другого сайта). И то, и другое получилось на высоте и с первого раза. В крем, кстати, добавил какао. И делал всё один в две руки-это, оказывается, совсем не сложно (главное, чтобы миксер дотягивался до плиты).
[2 октября 2012, 18:50] Юлия
[3 октября 2012, 1:34] Dmitriy
Юлия, вот это выдержка!!!
[23 октября 2012, 11:34] николай
а у меня все получилось)))))
жена в восторге)))
[23 октября 2012, 11:57] Dmitriy
николай, сразу два зачёта!
[3 ноября 2012, 15:27] любаша
У меня этот крем получился с первого раза но потом два раза не получился
[6 ноября 2012, 11:19] Аня
Скажите пожалуйста этот крем можно использовать для промазывания бисквитных коржей? И можно ли его использовать под мастику?
[6 ноября 2012, 11:47] Dmitriy
Аня, между коржами этот крем не положишь – он слишком нежный. А вот сверху украсить бисквит – самое то! Под мастику он тоже не пойдёт.
[8 ноября 2012, 20:46] Натали
Что бы сироп не засахарился нужно взять чуть меньше воды чем написано в рецепте и когда сахар на маленьком огне растрворится нужно его проварить не мешая минут 10 до золотистого цвета
[9 ноября 2012, 1:31] Dmitriy
Натали, конечно пусть Ваш совет повисит, но сдаётся мне – не в воде дело…
Нужная концентрация сиропа получается за счёт выпаривания воды, т.е. её количество уменьшается – то что Вы советуете! Проверка, описанная в рецепте – это как раз проверка концентрации сиропа…
Если же сироп переварить, а каждому кулинару нужно обязательно это сделать! То он засахаривается – всё верно. Однако страшного в этом ничего нет. Добавляем немного воды и варим снова
Как мне думается, степень золотистости сиропа у каждого будет своя… Она может легко перерасти в горелый сахар
[15 ноября 2012, 16:58] светулек
Крем получился сразу,единственный недостаток в нем делать его лучше с кем то одной тяжеловато.и вместо лимонной кислоты я использовала свежевыжитый сок апельсина тоже очень вкусно.
[16 ноября 2012, 1:31] Dmitriy
светулек, сейчас мне очень помогает миксер с чашей…. Пока я варю сироп – он взбивает. А потом просто оставляю его с открытыми форточками и миксер продолжает взбивать во время охлаждения крема. Но вдвоём, конечно проще
[26 ноября 2012, 11:23] Екатерина
Я крем делала два раза, оба получились разные, первый крем получился очень густой и тягучий как карамель, трудно было намазать на торт. А второй крем получился лучше , но немного постояв, он перестал держать форму и украшения не очень получились. но на этом останавливаться не хочу, буду еще пробовать стряпать.
[26 ноября 2012, 12:16] Dmitriy
Екатерина, всё верно! Здесь нужна практика, Удачи
[14 декабря 2012, 16:52] Денис
А если чопером 2-ух скоростным? Взобьется?) Мне говорили что им можно взбивать но боюсь что скорость будет велика.
[14 декабря 2012, 16:53] Dmitriy
Денис, я не знаю, что это такое…
[20 декабря 2012, 13:47] Татьяна
У меня всё получалось. Но 2 последних раза он густой и не держит форму. может сироп слишком горячий или белки не довзбивала. не понимаю. торт на заказ и не могу украсить я в панике вся.может белки перевзбивала не понимаю. помогите.
[20 декабря 2012, 14:02] Dmitriy
Попробуйте поставить на баню и взбивать дальше до нужной консистенции, как в этом рецепте.
[20 декабря 2012, 14:05] Dmitriy
Не взбиваются слишком свежие яйца. Можно попробовать перед взбиванием выдержать белки в тепле(хотя бы час). Возможно мало сахарного сиропа. В общем выход есть, я на связи.
[20 декабря 2012, 15:12] Татьяна
Налила ложкой крем на противень и в духовку. купила яйца и буду дубль 2 .
[20 декабря 2012, 15:17] Татьяна
Буду пробовать опять.
[20 декабря 2012, 15:18] Dmitriy
Татьяна, а зачем в духовку. Безе сделать? Надеюсь Вы не путаете Итальянские и Швейцарские меренги
Там всё очень близко…
[20 декабря 2012, 15:19] Татьяна
Может быть слишком кипящий сироп или нет???
[20 декабря 2012, 15:22] Татьяна
Я уже делала из остатков этого крема. всё высушивалось и были классные безе.жалко выбросить
[20 декабря 2012, 15:25] Татьяна
Страшно начинать, но нужно.Мне предложили половину сахара взбить с белками , а из второй части сделать сироп, может это меня спасёт.
[20 декабря 2012, 15:51] Dmitriy
Татьяна, прежде чем вливать сироп нужно делать пробу на мягкий шарик. Как это делается в рецепте подробно описано. Суть этой пробы в том, чтобы концентрация сахарного сиропа была оптимальной.
При этом сироп варится на медленном огне, чтобы не промахнуться!!! Судя по всему, Вы его не доварили.
Если поделите сахар на две части, то белки не заварятся. В любом случае, имейте ввиду рецепт, который я дал в первом сообщении, похоже Вы его не видели или не прочитали. Там 100% -ый способ, ошибиться в нём очень тяжело.
[20 декабря 2012, 16:45] Татьяна
ура!!!! Всё получилось.
[20 декабря 2012, 16:48] Татьяна
Да я делала с Вашего рецепта. всё время.так значит не доваривала.Со второй попытки всё получилось.Благодарю за поддержку и за рецепт.
[20 декабря 2012, 16:57] Dmitriy
Ура!!! Поздравляю!!!
[25 декабря 2012, 18:44] Гюзель
Боялась начинать делать крем, т.к. в комментариях пишут, что миксер не выдерживает. Но все-таки решилась. Каково было мое удивление, когда я своим комбайном советских времен взбила белки за три минуты и он (комбайн) даже ни капельки не нагрелся. Крем получился изумительный с первого раза. спасибо за рецепт.
[26 декабря 2012, 2:33] Dmitriy
Гюзель, как можно дешёвый китайский миксер сравнивать с советским комбайном (правда он у Вас удивительно живуч).
[29 декабря 2012, 18:23] Гюзель
Обрадовалась, что с первого раза получился замечательный крем, но сделав его второй раз, почему-то, постояв, сироп начал отслаиваться от белков. А в третий раз вообще непонятное что-то получилось: крем получился неоднородной консистенции. Делала вроде все также как и в первый раз. Скажите, что я сделала не так.
[29 декабря 2012, 19:10] Dmitriy
Гюзель, очевидно, что белки не заварились.
Пробу на мягкий шарик делали? Похоже сироп был не готов. Либо сироп добавлялся очень быстро…
[29 декабря 2012, 19:16] Гюзель
Пробу на шарик делала. Может быстро вводила его в белки? Будем пробовать еще.
[29 декабря 2012, 19:17] Гюзель
А почему во второй раз сироп начал отслаиваться?
[29 декабря 2012, 19:32] Гюзель
Или Вы мне ответили именно на этот вопрос?. Тогда почему в третий раз крем получился неоднородной консистенции?
[30 декабря 2012, 4:31] Dmitriy
Гюзель.
Разбираться сейчас не будем ибо запутаемся…
Вспоминайте как делали крем первый раз, внимательно читайте рецепт и комментарии.
Обратите внимание на ссылку в комментах, которые были немного раньше Ваших. Есть ещё один способ приготовить этот крем, там ошибиться тяжело.
[3 января 2013, 14:26] Евгения
спасибо,отличный рецепт,крем получился обалденный,только я немножко передержала сахар и крем получился карамельный и цвета крем брюле!но для первого раза очень даже хорошо!
[5 января 2013, 9:47] оля
супер рецепт!! спасибо – всё получилось!!
[13 января 2013, 10:06] анна
мне 13 лет и у меня всё получилось очень понравилось большое спасибо за рецепт))
[13 января 2013, 10:27] Dmitriy
Анютка, мегареспект тебе!!!
[17 января 2013, 2:53] ваЛЕРА
Получилось, очень простой рецепт!)
[22 января 2013, 13:28] Юлия
БОЛЬШОЕ СПАСИБО за рецепт)))) Получился просто СУПЕР))) ВКУСНЮЧИЙ!!!
[23 января 2013, 2:35] Татьяна
Забираю с благодарностью! Будем пробовать!
[6 февраля 2013, 19:09] Наталья Я
Спасибо огромное Вам за рецепт!!!
В первый раз я делала такой крем около года назад – не получился, быстро упал.
Сделала сегодня на тортик по Вашему рецепту, очень вкусно и держит форму
[17 февраля 2013, 9:19] Еленка
спасибо,крем получился просто супер!!!вот только я всё хочу сделать менее сладкий,у нас с таким тортики в магазине продают,никак не могу найти рецепт.Этот похож по консистенции,но сладковат,может посоветуете что-нибудь?И часть крема попыталась подкрасить морковным соком,он стал жидким,конечно дети и так слопают,он вкусный всё-равно,а красить значит можно только сиропчик)
[17 февраля 2013, 9:56] Dmitriy
Еленка, красить только сироп – всё верно.
Можно сделать менее сладким по этому рецепту.
[17 февраля 2013, 10:59] Еленка
спасибо)сейчас гляну
[28 февраля 2013, 13:45] Юлия
супер рецепт!!!!никогда крем белковый не получался, а тут получилось с первого раза
, СПАСИБО!!!только я бы добавила еще немного ванилина,почему -то крем пахнет сахарным сиропом , может сахар такой …
[28 февраля 2013, 15:50] Dmitriy
Юля, Ванилин лучше добавлять в уже завиравшийся крем. Если его добавить просто во взбитые белки, почему-то они иногда опадают… А так конечно, будет в тему!!!
[18 марта 2013, 10:51] Атя
Спасииибо!)крем получился замечательный!)и с первого раза!!))
[25 марта 2013, 12:24] Irina
Всем Привет. Я здесь новичок…Надеюсь примите меня в свои ряды…
Сделала белковый крем по вашему рецепту вроде как бы получился, мне понравился но почемуто мне кажется немного жидковатый, делала торт на 8 марта и мои розочки были какието нестоячие …когда делала второй раз почемуто они немного растекались…и так я несмогла их сделать…Может подскажите ПОЧЕМУ.
[25 марта 2013, 12:46] Irina
что то они у меня какието немного пьяные получились….почему
[25 марта 2013, 13:49] Dmitriy
Irina, я бы попробовал сварить больше сиропа. Либо сироп недоварен.
[25 марта 2013, 17:53] Irina
я его проверяла на шарик в воде…..а если я варила сироп и он покрылся сразу сверху коркой или как будто засох это что значит я его переварила…
[26 марта 2013, 0:34] Dmitriy
Irina, возможно сиропа больше нужно. Сколько весит одно яйцо из которого делался крем?
[26 марта 2013, 12:56] Irina
Одно яйцо весит примерно 55 гр. я делала как в рецепте 3 яйца (вес примерно 164 гр).
[26 марта 2013, 13:15] Dmitriy
Яйца даже меньше, чем у меня…
Если готовый крем “текёт” возможные причины:
1. Недобиты белки. При переворачивании текут.
2. Недоварен сироп, либо остыл перед добавлением в белки
3. Взбивание крема остановлено раньше, чем он остыл до комнатной температуры (20-22 градуса).
Возможно, если положили много кислоты, тоже может потечь.
[26 марта 2013, 16:26] Irina
а сколько грамм примерно должно весить яйцо(те которые у меня были маленькие или большие)…
сироп заливала сразу горячим. я думаю это пункт 3.
а сколько надо лим.кислоты…
[26 марта 2013, 16:42] Dmitriy
Лично я лимонку не кладу вообще – не люблю её вкус.
Яйца как раз по размеру близки к тем, что я использую.
Irina, какой бы крепкий крем ни получился, розочки из него будут со смазанными краями(не идеальные).
[26 марта 2013, 16:57] Irina
ну а почему на других тортах смотрятся красивые, стоячие…
[27 марта 2013, 0:37] Dmitriy
Irina, тут нужно правильно понять, что я имею ввиду. Идеальную – резную фигурку, этим кремом не сделать. А стоячие – как раз и должны получиться. Тренируйтесь, уверен, с опытом получится
[2 мая 2013, 10:12] Танюшка
Спасибо исполнителю, попробовала приготовить крем, вышел удачно=) покрасила красителем в лиловый цвет))) сейчас пойду розы длать из него=))
[3 мая 2013, 14:55] Irina
Срочно нужен рецепт для утилизации оставшегося крема!!! Спасите, жалко если пропадет
. Сам крем просто замечательный, получился с первого раза. Намазала все имеющиеся куличи и еще осталось много.. на фото на заднем плане.
[3 мая 2013, 15:24] Dmitriy
Засушите в безе. Просто выложите на противень и в духовку. Температурный режим в рецепте
[7 мая 2013, 20:05] Милана
Здравствуйте. Спасибо большое за рецепты белкового крема, просто обожаю этот крем, у меня вопрос какой из этих двух рецептов более безопасный? Хочу сделать слоеные трубочки с заварным кремом дети очень их любят, но боюсь все таки сырой белок. Подскажите пожалуйста.
[8 мая 2013, 1:49] Dmitriy
Милана, рецепт Итальянской меренги, который приведён непосредственно в этом посте выше – это по сути технология, которая применяется в нашей кулинарной промышленности. Т.е. соответствует санитарным нормам. Швейцарская меренга, где заваривание происходит на бане – метод на глазок…
[11 мая 2013, 16:36] Ксюня
Спасибо огромное! Я сегодня попыталась его сделать и у меня получилось! Да получилось так много из 3-х белков. Еще вместо обычного сахара, я делала из тростникового, крем получился перламутровый как жемчуг! Делала как Вы и советовали в 4 руки вместе с мужем. На вкус просто чумовой.
А это фото с результатом!!!
[12 мая 2013, 3:27] Dmitriy
Ксюня, фото не прикрепилось… Попробуйте его уменьшить
[12 мая 2013, 7:14] Ксюня
Может сейчас загрузится?
[12 мая 2013, 7:16] Dmitriy
Отлично получилось!
[13 мая 2013, 17:18] Юлия
Пробовала сделать крем несколько раз, к сожалению пока не могу похвастаться отличным результатом. Крем густой тяжелый и не держит форму. Сироп уваривала до 120С. На один белок (около 37г) 50 мл воды и 125 г сахара. Белки и крем взбивала с помощью кухонного комбайна. Подскажите, пожалуйста, что я делала неправильно. Заранее благодарна!
[14 мая 2013, 1:47] Dmitriy
Юлия, откуда такие пропорции? У меня чуть больше сахара идёт на три белка.
[14 мая 2013, 6:56] Юлия
неполный стакан сахара (гранёный стакан наполненный не до краёв, а до верхней кромки) это сколько грамм?
[14 мая 2013, 9:38] Dmitriy
180-200 гр. возьмите, будет хорошо
[14 мая 2013, 10:18] Dmitriy
Юля, а вообще поэкспериментируйте. Возьмите больше сиропа, меньше сиропа. И добейтесь той консистенции, которая Вам нравится
[14 мая 2013, 13:49] Юлия
Спасибо Вам огромное!!!!!! Получилось!!!!!
[14 мая 2013, 14:05] Dmitriy
Пожалуйста
[23 мая 2013, 15:15] Дарья
я знаю способ намного легче приготовить белковый крем.нужно просто отделить белок от желтка , добавить к белку сахар и взбить
[24 мая 2013, 0:49] Dmitriy
Дарья, а как ваш крем стоит? Или давайте подробности
[27 мая 2013, 13:09] ЛЕНОК
А сироп должен как бы тянуться за ложкой? Я наверное не доварила сироп- мой крем осел после ввода сиропа…попробую еще раз.
[27 мая 2013, 15:47] Dmitriy
ЛЕНОК проще взять пробу на мягкий шарик, как описано в рецепте. А тянуться сироп будет при двух предыдущих пробах: а тонкую нить, на толстую нить… При меньшей концентрации сиропа.
[31 мая 2013, 5:51] таня
Спасибо большое за рецепт. У меня ребенок аллергик на молоко,приходится на др торт самой делать. Все получилось(взбивала в ручную
)