Суп-пюре из кабачков

Этот нежный летний кабачковый суп отлично подойдет для постного меню. Он обладает приятным насыщенным вкусом и удивительным ароматом. Что может быть лучше молодых овощей, свежей сочной зелени и душистых специй? Обязательно попробуйте приготовить такой суп-пюре из кабачков и вы убедитесь, что овощи могут быть не только полезными, но и невероятно вкусными.
 

 

Ингредиенты:
Для овощного бульона
лук белый репчатый 1 шт.
морковь 1 шт.
корень петрушки 3 шт.
лавровый лист 2 шт.
душистый перец 4 горошины
Для супа
молодые кабачки среднего размера 2 шт.
лук белый репчатый 1 шт.
молодой картофель 3 шт.
чеснок 3 зубчика
свежая петрушка 50 г
свежий укроп 50 г
подсолнечное масло рафинированное 3 ст. л.
морская соль мелкая 1 ст. л.
перец черный молотый щепотка
прованские травы 1 ч. л.
Число порций: 6Время приготовления: 45 минут

 


Рецепт приготовления
  • Шаг 1: Подготавливаем овощи для бульона

    Морковь тщательно помоем, очистим, разрежем вдоль на две половинки. Луковицу очистим, разрежем на четыре части. Корень петрушки помоем с металлической щеткой и очистим.

  • Шаг 2: Варим овощной бульон

    Положим в небольшую кастрюлю ингредиенты для бульона: морковь, лук, корень петрушки, лавровые листочки и душистый перец. Зальем все это одним литром очищенной воды комнатной температуры и поставим на средний огонь. После закипания будем варить бульон 20 минут, затем уберем с огня.

  • Шаг 3: Обжариваем лук с чесноком

    Пока варится бульон, поджарим овощи. Лук очистим, разрежем пополам, нарежем полукольцами. Дольки чеснока измельчим с помощью специального пресса. В кастрюлю нальем немного рафинированного подсолнечного масла. Когда оно хорошо нагреется, выложим в него порезанный лук и чеснок. Обжарим их несколько минут на медленном огне.

  • Шаг 4: Нарезаем кабачки

    Молодые кабачки помоем, нарежем кубиком среднего размера. Отрежем с одного кабачка несколько кружочков и оставим их для украшения супа-пюре. Срезать с кабачков кожуру нет необходимости.

  • Шаг 5: Добавляем кабачки к остальным ингредиентам

    Теперь в кастрюлю с луком и чесноком добавим порезанные кабачки. Перемешаем ингредиенты и продолжим обжаривать их на медленном огне.

  • Шаг 6: Нарезаем картофель

    Молодой картофель помоем, очистим и порежем кубиком. Желательно, чтобы кубики были одного размера с кабачками.

  • Шаг 7: Добавляем картофель к овощам

    Переложим картофель в кастрюлю с овощами и перемешаем. Обжарим все еще несколько минут и выключим огонь.

  • Шаг 8: Добавляем специи в суп-пюре из кабачков

    Посыплем овощи солью, прованскими травами и черным перцем для аромата.

  • Шаг 9: Добавляем зелень

    Свежие петрушку и укроп хорошенько помоем, обсушим и мелко нашинкуем. Переложим зелень в кастрюлю с обжаренными овощами.

  • Шаг 10: Заливаем овощи бульоном

    Готовый бульон процедим через ситечко. Зальем наши овощи полученным горячим бульоном.

  • Шаг 11: Превращаем овощи в пюре

    Воспользовавшись погружным блендером, тщательно измельчим все в пюре.

  • Шаг 12: Подача

    Готовый суп-пюре из кабачков разольем по тарелкам. Сверху положим предварительно обжаренные до золотистого оттенка на подсолнечном масле кружки кабачка. Украсим блюдо веточкой укропа. Подавать горячим с чесночными гренками или ржаными сухариками.

    Приятного аппетита!