безе

Специально для выпекания пирожных безе, я купил электроплитку с хорошей духовкой. Ну и ещё для пары блюд, чувствительных к температуре. Но моя мама умудрялась выпекать такие пирожные и в обычной духовке, что стоило ей очень многих трудов. К счастью, я теперь могу приготовить Итальянские меренги (их ещё так называют) легко и просто.



Ингредиенты для домашнего безе:

два белка яичных

один стакан сахара (или сахарной пудры)

одна столовая ложка крахмала

щепотка соли

Приготовление пирожных безе:

разделить белки и желтки Взбить белки добавить сахар

Взбивание белков для безе:

В приготовлении, есть несколько секретов, знание которых существенно упрощают процесс и гарантируют результат. Взять яйца и разделить на белки и желтки. При этом совсем свежие яйца из под несушки – не пойдут. Если белки постоят сутки в холодильнике они будут лучше взбиваться. Но специально этого делать не стоит, скажем, если ингредиенты остались после приготовления заварного крема, то постоять в холодильнике сутки им будет только на пользу.
Ещё, чтобы они лучше взбивались их можно немного посолить или добавить лимонной кислоты, по вкусу. Теперь взбиваем белки с помощью миксера или венчика (я когда-то и венчиком взбивал) в широкой, просторной посуде. До образования пены, которая будет сохранять свою форму. Миксером это делается очень легко.
Прежде чем всыпать в белки сахар, расскажу ещё один секрет. Лучше всего измельчить сахар в пудру на кофемолке или купить сахарную пудру в магазине заранее. Обращаю Ваше внимание, что фабричная сахарная пудра, как правило, выпускается с крахмалом. Сахарная пудра быстрее растворяется, что значительно ускоряет процесс взбивания.
Во взбитые белки, постепенно, в несколько приёмов добавляем сахар. Каждый раз, взбивая до состояния, когда они держат свою форму.

взбить белки с сахаром в густую пену посыпать противень мукой выложить белки на противень
После того, как ввели весь сахар, добавляем крахмал. Это ещё одни секрет. Крахмал, позволяет безе дольше храниться. Без крахмала печеньки размякнут, буквально за пару часов.
Продолжаем взбивать белки до образования густой пены и полного растворения сахара. Она должна быть на столько густой, что при переворачивании посуды с взбитыми белками, не должна пошевелиться или потечь.Хочу добавить, что для воздушно-белкового печенья можно использовать полноценный белковый крем. Готовить его несколько сложнее, однако профессионалы поступают именно так.

Выпечка пирожное безе:

Осталось выпечь меренги. Для этого противни покрываем тонким слоем муки. С помощью кондитерского шприца или двух чайных ложечек выкладываем белковый крем, как показано на фотографии.

безе на противне

Листы с будущим безе ставим сушиться в духовку на 2 -2,5 часа при температуре 100 градусов Цельсия. Оставляем духовку приоткрытой. После высыхания, печенье оставить в приоткрытой духовке, до полного остывания.

Готовые безе сложить в герметичную посуду и хранить в сухом месте. Срок хранения я не знаю, у нас дольше двух дней не лежат. Их можно просто есть или  использовать в приготовлении тортов, например, Графские развалины Приятного аппетита!!!