Запеканка из кабачков

Сегодня готовим вкусное и полезное блюдо — запеканку из кабачков с рисом и твердым сыром. Это блюдо прекрасно впишется в повседневное летнее или осеннее меню. Нежная и сочная овощная запеканка может служить самостоятельным блюдом или выступать в качестве гарнира к рыбе или птице. Отварной рис хорошо сочетается с кабачками, репчатым луком и чесноком, делая запеканку не только вкусной, но и сытной. Твердый сыр придает блюду мягкий сливочный вкус и образует поверх запеканки аппетитную золотистую корочку.

Для рецепта желательно использовать молодые кабачки с мелкими семенами и тонкой кожурой. Если вы используете более зрелые овощи, предварительно удалите сердцевину с семенами и очистите кабачки от кожуры.

• Шаг 1: Измельчаем кабачки и твердый сыр

  Кабачки помоем, обрежем хвостики. Измельчим овощи на терке с крупным полотном, отожмем от лишнего сока и переложим в глубокую пиалу.

  

  Кусочек твердого сыра натрем, половину тертого сыра добавим к измельченным кабачкам.

  

• Шаг 2: Добавляем пассерованный репчатый лук и чеснок

  Репчатый лук очистим от шелухи, порежем мелким кубиком. Выложим овощи на сковороду с разогретым оливковым маслом. Периодически помешивая, будем пассеровать лук на среднем огне до золотистого оттенка.

  

  Остудим пассерованный репчатый лук до комнатной температуры, добавим к тертым кабачкам с твердым сыром. Зубчик чеснока пропустим через пресс, добавим в запеканку.

  

• Шаг 3: Добавляем в запеканку рис, яйца, свежую зелень, соль и специи

  Длиннозерный рис отварим до готовности в подсоленной воде, остудим до комнатной температуры и добавим к остальным ингредиентам.

  

  Чтобы запеканка держала форму, вобьем в пиалу 4 куриных яйца.

  

  Добавим в запеканку мелко порубленную зелень укропа, соль и специи. Тщательно перемешаем все ингредиенты.

  

• Шаг 4: Выпекаем запеканку в духовке

  Жаропрочную форму для запекания смажем сливочным маслом. Выложим в форму готовое тесто для запеканки из кабачков.

  

  Сверху равномерно распределим оставшийся тертый сыр.

  

  Отправим запеканку в разогретую до 180 градусов духовку на 30-35 минут. За это время она полностью приготовится, а сыр сверху расплавится и подрумянится.

  

• Шаг 5: Подача

  Готовую запеканку из кабачков с рисом немного остудим, разрежем на порционные кусочки и будем подавать в теплом виде со сметаной или греческим йогуртом.

  

  Приятного аппетита!